연근조림 황금레시피 베스트 3

만개의레시피|2015-10-02 오후 17:57|527|0

1.아삭아삭 꽈리고추 연근조림 by.예예
조리시간 :30분 이내 난이도 :초급

[요리순서]

연근은 껍질을 벗긴후 도톰하게 슬라이스해준후 식초를 탄 물에 10분정도 삶아줍니다~ 연근을 이렇게 한번 삶아내고 조리면 아삭하고 탱탱한 식감을 즐길수가 있습니다. 삶지 않고 바로 조리면 아삭하지 않고 쭈글쭈글 해진답니다~
삶은 연근은 체에 받쳐 잠시 둡니다.
꽈리고추는 절반으로 썰어 준비해주세요~ 꽈리고추를 긴채로 그냥 넣으니 잘 안먹게 되더라구여~ 2~3등분으로 썰어 넣는게 좋은것 같아요~
팬에 조림장 재료를 모두 넣고 팔팔 끓어오르면 불을 중약불로 줄인 후 삶아낸 연근을 넣고 조려줍니다~ 조림류의 음식을 만들때에는 절대 불을 센불에서 조리지 말고 중약불이나 약불에서 여유있게 조려주세요~ 센불에서 조려버리면 빨리 졸아들어서 간장이 베어들기 때문에 음식이 엄청 짜게 되어요~ 서서히 조리면 색도 이쁘고 짜지않게 된답니다~
조림장이 절반정도 졸아들때까지 주걱으로 가끔 뒤적여주며 조려주다가 조림장이 절반정도 졸아들면 꽈리고추를 넣어줍니다~
꽈리고추가 살짝 숨이 죽을정도로 조금만 더 조려주세요~ 불끄기 직전에 올리고당 한 숟갈이랑 참기름 한 숟갈 넣어줍니다.
통깨 뿌려내면 완성이에요~

[요리순서]

연근은 감자 필러를 이용해서 껍질을 벗긴 후 0,3cm 폭으로 잘라 주세요.
냄비에 연근이 잠길 정도의 물과 식초 1 큰 술을 넣고 5분 정도 데쳐 주세요. 연근은 식초에 데쳐야 연근 특유의 떫은 맛을 제거할 수 있습니다.
물은 버려 주시고 데친 연근은 살짝 헹궈 주세요. 전 식초향이 남아 있는 것이 싫어서 항상 다시 헹굽니다.
분량의 조림장을 준비해 주세요. 마른 고추가 없으시면 청양고추 1개를 넣으시면 됩니다.
냄비에 조림장과 물 3컵, 마른고추를 넣고..
데친 연근을 넣고 센불에서 끓여 주세요. 끓기 시작하면 중약불에서 은근하게 조려 주세요
조림장이 절반 이상 줄어들었을 때 물엿을 넣고 약불에서 은근하게 국물이 자작 자작해질 때까지 조려 주세요.
중간중간에 연근을 뒤적거려 양념이 고루 베이도록 해 주세요. 팁:국물이 너무 없게 조리면 탈 수 있으니.. 어느 정도 국물이 남아 있을 때 불에서 내려 주세요.
접시에 담고 통깨를 뿌려 주세요.

[요리순서]

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