1.밥한그릇 뚝딱! 간장게장 by.민쿡스

분량 :6인분 이상 조리시간 :2시간 이상 난이도 :고급

[주재료]

꽃게 5~6마리, 통마늘 10톨, 마른홍고추 작은것 2~3개, 생강 1톨, 설탕 2큰술

[양념 및 소스재료]

간장물 - 물 13컵, 간장 4컵반, 소금 1작은술 1컵 (1컵은 종이컵 기준)

[요리순서]

1. 솔로 꽃게 구석구석을 흐르는 물에 씻어 주세요 ..
2. 깨끗이 손질된 꽃게는 체에 올려 물기를 쪽 ~~ 빼두고 게장 담을 통에 꽃게 배가 위로 가도록 담아 줍니다...
3. 생강, 마늘은 편으로 썰고 마른고추는 씨를 털어 준비하는데.. 저는 씨가 그리 많지 않아 그냥 사용 했어요
4. 분량의 간장물을 만들어 팔팔 끓여 줍니다..
5. 그리고 꽃게에 부어준뒤...무거운 돌이나, 접시로 눌러 준후, 뚜껑을 닫아 줍니다..
6. 이렇게 하루정도 서늘한곳에 두었다가... 간장물을 냄비에 따라 물 2컵과 소금 1작은술을 넣고 다시 팔팔 끓여 식힌후 후.. 게가 담긴 통에 부어 준뒤.. 하루정도 더 있다 냉장고에 넣고 보관해 가며 드시면 돼요

2.간장게장 만들기 by.재투성이

분량 :6인분 이상 조리시간 :2시간 이상 난이도 :고급

[주재료]

암케, 간장, 물, 마늘, 생강, 소주 (비린맛 제거 용도) 사과, 양파, 청양고추, 대파, 홍고추, 베트남 고추, 월계수잎, 물엿, 황기, 마른 표고버섯, 오가피, 당귀, 통후추

[요리순서]

1. 깨끗히 씻은 꽃게를 배가 위로 가도록 차곡차곡 담아 둡니다.
2. 간장과 물을 약 1 : 5 정도의 비율로 넣어주세요. 짜지 않게 하세요...
3. 간장게장 담그려고 준비한 재료들을 깨끗히 씻어 간장물에 넣습니다.
4. 간장국물에 재료를 넣고 팔팔 끓인 후, 완전히 식히세요.
5. 완전히 식힌 간장게장 소스를 건더기는 건져내고 간장국물만 꽃게에 붓습니다.
6. 간장소스를 붓고 약 하루 반에서 이틀이 지난후 다시 국물만 팔팔 끓여 완전히 식혀 꽃게에 부어주는 것을 두어번 정도 반복합니다.

3.집에서 만들어보는 간장게장 by.최윤미

분량 :6인분 이상 조리시간 :2시간 이상 난이도 :중급

[주재료]

꽃게 6kg

[양념 및 소스재료]

간장 1.5L, 참치액 0.2L(1컵), 정종 0.5L(2.5컵), 무, 양파, 배즙합해서 0.5L, 황태육수 1L(5컵), 매실액 1컵, 설탕 1컵 통후추 , 양파, 대파, 건고추, 감초약간씩, 생강, 마늘

[요리순서]

1. 간장은 저염간장을 썼습니다,생강과 마늘은 편으로 썰어 넣어 주시구요.육수는 황태와 다시마를 넣어 끓인걸 넣었습니다,
2. 채소즙을 넣어주었어요,. 배와 양파, 무를 갈아 즙을 내었답니다,채소즙은 정종이나 육수로 대신해도 됩니다,
3. 매실액도 넣어주고 감초를 넣어 주어야 하는데 없어서인삼뿌리를 좀 넣어주었어요, 감초는 게의 비린내를 잡아주는데인삼도 게의 비린내를 잘 잡아줄꺼 같아서요그외 향채소슬 취향껏, 있는대로 넣어 줍니다,파뿌리, 양파겁질도 좋구요, , 파와 양파, 표고 버섯등도 좋아요
4. 그리고는 팔팔 끓여준다음 식기를 기다립니다,게를 구입하기전에 끓여 놓는다면 더 좋겠지요?
5. 게를 손질합니다,저는 그냥 대충 씻어 줍니다, 솔로 박박 문질러 씻는것 따위는 하지않는다는거죠. 어차피 바다에서 건져낸거라 이끼 말고는 그리더럽지도 않고 무엇보다도 너무 깨끗하게 씻으려고 하면신선도가 떨어지거든요, 그냥 흐르는 물에 앞뒤고 샤워만 시켜서물기를 빼준다음 게딱지의 양옆 뾰족한 부분을 잘라 냅니다,간장이 잘 스며들도록 말입니다,
6. 그리곤 바로 원하는 용기에 배가 위로 올라오도록 담아줍니다,간장이 준비가 덜되었다면 이상태로 냉장고에 넣어두는 것이 좋겠지요. 간장이 잘 식었다 싶으면 준비해놓은 게위에간장을 부어줍니다,