김치찌개 요리팁

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# 김치찌개 고기 부위 추천

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찌개에는 돼지고기 앞다리살을 추천​

삼겹살은 기름이 너무 많아서 앞다리살이 적극 추천이다

고기 살도 두툼하여 비곗 살도 어느 정도 붙어있어서 식감이 더 좋다.

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# 김치의 신맛이 덜할 때

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신 김치로 하면 맛이 배가 된다.

김치가 신맛이 덜할 때는 신맛을 식초로 대신한다.

김치에 식초를 1/2T 버무려 놓거나 김치찌개를 끓일 때 조금 첨가하면

신기하게도 김치의 신맛이 나는 것과 유사하다.

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#육수 / 김치 국물 비율

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육수 2에 김치 국물 1 비율 2:1 비율이 적당하고 깊은 맛이 난다.

김치 국물이 적으면 밋밋한 맛이 나고 양념들이 더 많이 들어가야 한다.

육수는 다시마 우린 물로 하면 좋다.

다시마를 우릴 때에는 계랑 컵이나 그릇에 다시마를 뜨거운 물에 불려두고,

육수를 사용 시에는 한번 저어서 섞어준다. 다시마의 미끈거리는 점액이

잘 섞이지 않으면 맛도 제대로 나지 않는다

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#쓴맛과 감칠맛

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쓴맛은 설탕 약간으로 잡아주고 감칠맛은 참치 액이나, 멸치 액젓이 해주기 때문에

따로 조미료를 사용하지 않아도 된다.

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#간보기

간은 참치 액으로 한다. 소금으로 하지 않는다. 참치 액이 없다면 멸치 액정으로 한다.

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# 다진 마늘

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다진 마늘은 웬만하면 안 넣는 게 좋다.

김치찌개 자체가 되직한 스타일이라 텁텁해질 수 있다.

넣을 거라면 펀 마늘로 넣어준다.

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