묵은지 등갈비찜 등갈비 김치찜 만들기

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묵은지 등갈비찜 등갈비 김치찜 만들기

손님초대시 메인 요리로 너무나 좋고, 한국인의 소울푸드 김치가 들어간 요리라 다른 반찬 필요없어서 좋아요~!!

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

돼지등갈비
1kg
소주
4T
통후추
1t
양파
1개
대파
1뿌리
묵은지
1/4포기

[양념]

고추장
1T
고춧가루
1T
진간장
2T
굴소스
1T
설탕
1T
물엿
1T
매실액
1T
다진마늘
2T
다진생강
1t
후추가루
1/2t
물
4컵

조리도구

냄비
도마
조리용나이프
소스볼
계량스푼
조리용집게
접시

노하우

▶ 돼지등갈비 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 고추장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 매실액 보관법

▶ 다진생강 손질법

조리순서Steps

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돼지 등갈비를 준비해줍니다. 먼저 핏물을 빼줘야 하는데 2가지 방법중에서 선택해 볼 수 있어요.

돼지등갈비 손질법

첫번째 방법. 물에 잠기도록 담가 3~4시간 놔뒀다가 핏물이 빠지면 물을 버리고 한번 더 헹궈서 사용해주세요.

두번째 방법. 물에 넣고 바로 끓여주는데, 소주 4큰술과 통후추 1작은술을 넣고 10분정도 끓여줍니다.

끓기 시작하고부터 10분정도 더 끓여줍니다. 핏물과 함께 불순물들이 거품으로 올라옵니다.

물에 깨끗이 헹궈서 준비해 줍니다. 이 두번째 방법은 시간이 별로 없을때 빠르게 진행할 수 있는 방법이에요.

묵은지 1/4포기는 속을 손으로 긁어내 주세요. 국물도 지저분해지고 짤 수 가 있어요.

길게 한번 가운데를 썰어주고, 5cm정도 길이로 큼직하게 썰어 놓습니다.

양파 한개는 반으로 가르고, 다시 3cm정도로 큼직하게 썰어줍니다.

양파 손질법

대파는 길게 반으로 가른 후 5cm정도로 큼직하게 썰어줍니다.

대파 손질법

분량의 양념은 굴소스를 제외하고 모두 한데 섞어주었어요. 고추장1큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 물엿1큰술, 매실액 1큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1작은술, 후추 반 작은술 입니다.

냄비에 핏물 뺀 등갈비, 묵은지, 양념, 물4컵을 넣고 끓여주세요. 끓기 시작한 후부터 15분 정도 더 끓여줍니다. 뚜껑은 닫아주세요. 중간에 2번정도 저어 주었어요.

이제 양파와 대파를 넣고 20분정도를 더 끓여줄거에요. 중간에 2~3번 정도 가끔식 저어주세요.

불은 세지 않게, 보글보글 작게 끓는정도로 줄여줍니다. 이때부터는 끓인다는 느낌보다는 푹 쪄준다는 느낌이에요. 뚜껑 닫고 진행합니다.

국물이 어느정도 졸아들면 간을 한번 봐주시고 굴 소스를 추가해주세요. 김치의 간이 집집마다 다 다르기 때문에, 굴소스 추가는 선택사항으로 진행해주세요.

국물이 자작자작해지고, 갈빗살을 집게로 떼 봤을때 뼈에서 잘 분리된다면 완성입니다.

묵은지 등갈비찜, 등갈비 김치찜 완성입니다.

: 국물이 졸아들었는데도 뼈에서 살이 쉽게 분리되지 않는다면, 추가로 물을 더 붓고 조금 더 끓여주세요.

등록일 : 2024-04-30 수정일 : 2024-04-30

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레시피 작성자About the writer

맛있고 행복한 하루하루를 열어가려 합니다.

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#돼지고기 #묵은지 #손님초대 #술안주 #일품요리

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