갈치조림만들기_백종원레시피 갈치손질법

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갈치조림만들기_백종원레시피 갈치손질법

갈치손질이 조금 번거로움이 있지만, 손질만 해두면 갈치조림 만들기는 너무나 쉽고 빠르게 만들 수 있어요~ 갈치조림에는 무가 많이 들어가는데, 무 정말 맛있으니 아낌없이 듬뿍 듬뿍 넣어주세요!

3인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

갈치 대 갈치
5토막
무
1/6개
대파
1대
양파
1/2개
청양고추
1개
물 500ml
2+1/2종이컵

[양념장]

고추장
1큰술
된장
1/2큰술
진간장
2큰술
고춧가루
4큰술
맛술
2큰술
액젓 멸치액젓사용
1큰술
설탕
1큰술
물엿 올리고당대체가능
1큰술
다진마늘
1큰술
다진생강
1/3큰술
참기름
1큰술
후추
1/2작은술

조리도구

믹싱볼
조리용가위
니트릴장갑
소스볼
조리용스푼
도마
조리용나이프
냄비

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 고추장 조리법

▶ 된장 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 맛술 조리법

▶ 액젓 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 다진생강 손질법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

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갈치조림은 갈치손질부터 시작해요. 손질된 갈치를 구입해도 손봐야하는 곳이 있답니다. 등지느러미와 양날개 지느러미를 가위로 잘라주세요.

가위로 배쪽을 갈라보면 검정막이 있는데 비린내를 유발하기때문에 손으로 긁거나 뜯어서 제거해주세요.

위장이 약한분은 소화불량을 일으킬 수 있는 은비늘도 제거해주세요.

고추장1큰술 된장1/2큰술 간장2큰술 맛술2큰술 고춧가루4큰술 액젓1큰술 설탕1큰술 물엿1큰술 다진마늘1큰술 다진생강1/3큰술 참기름1큰술 후춧가루1/2작은술을 넣고 양념장을 만들어주세요.

액젓은 어떤걸 사용하셔도되고 저는 멸치액젓을 사용했어요.

무는 8mm~1cm두께로 큼지막하게 썰어주세요. 너무 두꺼우면 익는 시간이 오래걸리고 간이 젤 베지않아요.

생선조림에 무는 아쉬울만큼 맛있으니 듬뿍 넣어주셔도되요~

대파는 큼지막하게 숭덩숭덩 썰어주세요

대파 손질법

양파는 1cm두께로 채썰어주세요

양파 손질법

청양고추의 양은 입맛에 따라 조절하고 다지거나 편썰어주세요

냄비에 무를 깔아주세요

무 위로 손질한 갈치를 올려줘요. 끓이는동안 손대지않을꺼라 겹치지않게 올려주세요.

물2컵반과 손질한 양파 대파를 넣고 , 갈치 위로 양념장을 골고루 부어주세요 뚜껑을 열고 강불로 끓여주세요!

끓어오르면 중약불로 줄이고 육수를 갈치위로 끼얹으며 졸여주세요. 졸이는동안 갈치는 살이 흐트러질 수 있으니 뒤적이지않아요.

육수가 반쯤 줄어들면 청양고추를 넣고 5분간 더 졸여주면 완성되요!

부드러운 갈치살도 맛있지만, 뭐니뭐니해도 갈치조림에 들어간 무는 넘나 맛있어요! 칼칼한 양념장이 쏙쏙 베여서 밥이랑 아주 잘 어울린답니다^^

: 졸이는 동안 뚜껑은 계속 열어두세요. 비린내가 날아가요

등록일 : 2024-04-25 수정일 : 2024-04-26

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꼰다맘의오늘레시피

초보자도 만들기 쉬운 요리레시피 https://blog.naver.com/only177

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