制作月桂椒盐卷饼

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制作月桂椒盐卷饼

不使用苛性苏打，而是使用椒盐卷饼苏打制作的。椒盐卷饼虽然比假苏打更容易买到，但味道很好，可以品尝到月桂味。

6 人份

999 分钟内

태태베이커

材料

强力粉

500g
糖

10g
盐

10g
东

3g
水儿

285g
黄油

40g
水儿

500g
椒盐碱

100g

烹饪顺序: STEP 1/19

制作椒盐卷苏打水。将椒盐碱放入水中，用小火煮至棕色，冷却。

STEP 2/19

将所有材料放入和面机中（因为黄油量少，所以从头开始全部放进去），以低速（1段）和面，当面团结成一团后，以高速（2段）和面，直到面筋达到90%左右。

STEP 3/19

面筋90%左右的状态

STEP 4/19

为了不让面团变圆，用塑料膜覆盖面团，常温30分钟进行第一次发酵。（如果面团温度超过28度，请放入冰箱进行第一次发酵）

STEP 5/19

每100g分割，用擀面杖擀平，卷曲后放入冷冻室，中间发酵20min。

STEP 6/19

每100g分割，用擀面杖擀平，卷曲后放入冷冻室，中间发酵20min。

STEP 7/19

每100g分割，用擀面杖擀平，卷曲后放入冷冻室，中间发酵20min。

STEP 8/19

每100g分割，用擀面杖擀平，卷曲后放入冷冻室，中间发酵20min。

STEP 9/19

整形1

STEP 10/19

整形2

STEP 11/19

整形3

STEP 12/19

整形4

STEP 13/19

整形5

STEP 14/19

整形6

STEP 15/19

成型完毕，成型后盖上塑料薄膜，防止面团干燥，放入冷冻室二次发酵30min。

STEP 16/19

在普雷茨苏打溶液中放置30秒左右，然后装盘。

STEP 17/19

等1~2分钟溶液稍微干一点。

STEP 18/19

放入刀口，撒上椒盐。

STEP 19/19

200度烤12~14分钟。（12分钟后变成自己喜欢的颜色时拿出来就可以了）

coop打开的方法1.整形时尽可能卷得有弹性（？）2.coop时刀口要比想象中要深。（约1cm左右）3.打coop时，不要以45度角斜着划刀，要以一字型画的感觉（？）稍微斜着划刀。

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