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新手主妇熬出浓浓的牛骨汤的方法

补身的季节到来了... 让人想起热汤的季节... 特别是变冷的话，熬出浓浓的牛骨汤是不是很好？？一般认为牛骨汤对骨头好... 说是不是吧？（我也是听说的...）比起对骨头好的蛋白质含量丰富，处于营养不足的状态，据说是有助于疾病恢复阶段的营养食品。热量高，比起隔几天吃，不如一次煮一锅后冷却，将食用量装入容器中。冷冻保管后，想起来的时候吃一次比较好。骨头汤煮得浓的方法... 虽然看起来很简单，但是做起来很难... 最重要的是要选好骨头... 一定要在值得信赖的肉店购买国产韩牛族。只有这样，牛奶色牛骨汤才会出来。我把熬好的牛骨汤（第一次熬好的牛骨汤）和再倒点凉水熬好的汤（第二次）混着喝。 **家家户户都有各自的秘诀... 就像每个营业场所的秘诀都不一样... 煮牛腿骨的方法真的有很多种秘诀有的...所以即使方法不同也请理解。但是味道很浓，请参考~~）

6 人份

999 分钟内

김진옥요리가좋다

材料

股骨

2500g
杂骨

1500g
事态

1kg
水儿
大葱
盐
胡椒面儿

影像

烹饪顺序: STEP 1/7

1. 是国产韩牛牛腿骨。让我在精肉店切一块牛蹄.....重量是2500克。
只放牛蹄煮牛骨汤也不错...
叫牛杂骨的精肉店卖得很便宜。
牛杂骨是牛的颈骨，脊骨，腰骨...等等，还有一点肉... 因为价格便宜，所以喜欢...
牛腿骨虽然贵，但杂骨很便宜...把杂骨一起放进去煮的话，可以制作出更浓的汤。
将股骨和杂骨放入冷水中，充分去除血水5小时以上。
去除血水的过程中，请用冷水换3~4次...
血水可以更充裕地去除...我昨天没有时间，所以只减了5个小时...
==>一般半天以上去除血水的人也很多...
2. 准备2块牛肉丝（1kg）。一定要准备成块儿... 请准备生肉..
放点沙司一起煮汤才会更好喝...以后有吃的..
只炖牛骨吃的话，能吃的只有汤... 但还是要有肉块才好吃..
将死胎放入冷水中30分钟左右去除血水。
去除血水后用筐子垫干水分。

STEP 2/7

3. 在大铁锅里煮足水（牛腿骨和杂骨充分浸没的水）...
在沸水中放入股骨和杂骨，煮10分钟...
10分钟后把开水倒掉...用凉水给骨头洗澡... 看骨头的话，会有血凝固的。请把那些东西都洗掉...
把洗好的骨头重新放进铁锅里...
==>牛腿骨汤这样煮一下就能充分去除杂味...
来源:http://hls3790.tistory.com/570 【金珍玉料理不错】

STEP 3/7

4. 将52杯水倒入盛有骨头的汤锅中。（倒入牛骨羊的3~4倍的水。）
浇水的话，白色的油块会凝固漂浮着..用体盘捞出来扔掉吧...
在这里加入沙尘暴。在骨头上面放沙司的理由是，在煮的过程中会捞出沙司块...
现在用大火开煤气灯...请盖上盖子...
煮开后调到中火...去除中间漂浮的油脂和泡沫。
盖子煮开的时候稍微打开一点... 以后盖上煮吧...
以这个状态好好煮5个小时...
（*** 在煮5个小时的途中...煮沸3小时后捞出事态..)

STEP 4/7

5. 在煮的过程中...经过3个小时左右的时候把死胎捞出来...死胎应该熟透了...
把熟透的沙司晾凉后用手撕开，方便食用...撕开后放入小菜桶冷藏保管...
==>事发后过了3个小时，以后再煮2个小时就可以了...
==>捞出牛骨后汤会减少很多... 如果想补充更多的水，就不要倒凉水。
请务必倒入热水... 我补充了3杯开水...

STEP 5/7

6. 这是熬了5个小时的牛骨汤。这个汤是第一次煮的牛骨汤...
将棉布或滤纸放在细筛子上,只将牛骨汤过滤到其他碗中。
把骨汤里的骨头重新倒入凉水煮开（再倒入水煮2次...）
过滤后的牛骨汤冷却至室温后，放入冰箱中冷却，使汤中的油脂凝固。
==>第一次熬出来的汤不是牛奶的颜色...牛腿骨是第二次，第三次越煮越像牛奶。
按照上述步骤，煮到第2次和第3次后食用。
但是...虽然煮到第2次对身体好，但是煮到第3次对身体不好...
所以我只煮到第2次后，把第1次煮的汤和2次煮的汤混在一起煮着吃...
然后第3次煮熟后用其他料理的肉汤...(因为舍不得...) 呵呵呵)

STEP 6/7

7. 接下来是第二次煮的过程...
过滤掉上面第一次煮的牛骨汤后，牛骨锅里是不是还有牛骨？？在这里倒入55杯凉水。
用和第一次一样的方法煮就可以了。中间有异物或泡沫。去除油腻。
但是...因为第二次没有死胎肉，所以中间只要没有捞死胎肉的过程，就会变成同样的过程...
煮5个小时后看的话，骨头会像照片一样...
在棉布上过滤一次，用与第一次相同的方法放入冰箱中冷却即可。
看照片的话，能看到白色的凝固油吗？？放在冰箱里几个小时就会变成这样。
冬天可以放在室外，但是最近放进冰箱里才能让油凝固...
去除发硬的油分，混合第1次汤和第2次汤...
==>去除发硬的油，白皙的牛骨汤下面会有软乎乎的东西...那是很好的东西。

STEP 7/7

8. 把第一次熬好的汤和第二次熬好的汤混合煮5分钟左右，牛骨汤就完成了...
直接吃的话，放入上面准备好的沙司肉一起煮就可以了...
放在冷冻室保管的话，把肉和第一次和第二次混合煮的汤分开...请这样保管...
吃的时候把大葱捣碎，和胡椒粉和晒日盐（粗盐）一起吃就可以了...
牛骨汤是浓汤的味道才喝的...
但是吃着吃着腻了吧？？这时候放泡好的海带煮海带汤吧...说很好吃...
或者像萝卜汤一样切成块放进去煮也很好~~

=>我的计量是纸杯1杯1杯。 =>牛腿骨汤不特别放其他材料，而是用牛腿骨特有的味道熬汤。 ==>把熬得浓的牛骨汤提前煮好，再熬新年年糕汤会更好吃。来源:http://hls3790.tistory.com/570 【金珍玉料理不错】