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凉拌鸟蛤&素面

俗话说春贝秋章鱼。春天是蛤蜊美味的季节。因为鸟蛤是紫色的鸟嘴形状，所以是鸟蛤。因为无法养殖，所以可以说是100%自然产的贝类中的王。所以身价自然很贵。因为鸟蛤只栖息在泥滩，而且还有黄土混合的地方，所以只生长在洪城南塘港、浅水湾一带、全南丽水等部分地区。进入12月后正式收获，到次年3月为止味道最好。必需氨基酸含量高的蛋白质和双贝类中胆固醇含量最少,卡路里和脂肪含量低,可以作为减肥食品。特别是牛磺酸对消除疲劳也有卓越的效果。鸟蛤既可以吃生鱼片,也可以烤,也可以做寿司、凉拌生鱼片、火锅等多种料理。新蛤蜊冷藏后过不了两天，请密封冷冻保存。今天要制作把新蛤蜊稍微焯一下的凉拌新蛤蜊&素面。那么请看。

2 人份

60 分钟内

밥심은국력

材料

鸟蛤

500g
曲青黄瓜

1/4伊阿
胡萝卜

1/2一把
彩椒

1/3伊阿
洋葱

1/2伊阿
水芹菜

1一把
辣椒粉

2TS
糖醋辣椒酱

3TS
玉筋鱼酱

1TS
青梅

1TS
酱油

2TS
蒜泥

1/2TS
姜粉

少许
香油

1TS
芝麻

1TS

烹饪顺序: STEP 1/13

500克新蛤蜊。

STEP 2/13

仔细看形状像鸟嘴吧？所以取名为鸟蛤。

STEP 3/13

揉搓新蛤蜊至清水流出后，加入3大勺天日盐和1升凉水，溶解后解冻30分钟左右。请去除水分。

STEP 4/13

将1.5升足够的水煮沸后，加入2大勺清酒，将新蛤蜊焯一下。烧酒代替清酒也不错。放酒的话，鸟蛤会变软。就像放进去又拿出来一样焯就行。焯久了会变硬。变白肉的10秒左右就可以了。

STEP 5/13

直接冷却。如果觉得新贝壳大，可以切成2等分。我只是照着用了。

STEP 6/13

蔬菜可以抖一抖冰箱，按照喜欢的口味放进去。去除黄瓜的突起，切成半月形，切成半月形。胡萝卜、彩椒和洋葱切丝。去除水芹菜的叶子，切成4-5cm。水芹菜可能特别有水蛭，在凉水中加入2大勺醋，浸泡10分钟后冲洗干净。这里需要注意的是，只有把蔬菜的水分去除，调料酱才不会变稀。调料酱变稀的话，会变淡，不好吃。沙拉也是蔬菜水分多的话，调味汁会变稀，不好吃一样。

STEP 7/13

调料酱加入辣椒粉2大勺、醋辣椒酱3大勺、玉筋鱼汁1大勺、梅子酱1大勺、酱油2大勺、蒜末半大勺、生姜粉少许、香油1大勺、芝麻1大勺等搅拌均匀。最后淡的话，请加盐。

STEP 8/13

素面竖起来,圆直径变成100韩元硬币的。是两人份的量。没有龙须面，只吃凉拌鸟蛤也无妨，但我觉得有面条更好吃。

STEP 9/13

煮面条的时候，水要充足，面条才不会粘在地面上。将素面以扇形放入2升沸水中,素面会自己吸进水中。在锅中央放上长筷子，水不会沸腾溢出。比起铁筷子，木筷子更好。虽然铁筷子也没关系，但是以后夹的时候可能会烫。一定要试试这个方法。真的很神奇，水不会溢出来。放入面条，煮沸后倒入1杯凉水。凉水因温差对面条产生紧张感，使面条筋道。再煮沸后，再倒入1杯凉水开始煮沸，1min左右即可完成。

STEP 10/13

将煮好的挂面用双手在凉水中揉搓，漂洗至淀粉消失，沥干水分。

STEP 11/13

先在大碗里放入焯好的鸟蛤，只放一半的调料酱，先拌一下，然后放入除水芹菜以外的所有蔬菜，再放入剩下的调料酱拌一下。

STEP 12/13

水芹菜最后放进去，轻轻拌一下。

STEP 13/13

凉拌新蛤蜊&素面完成了。煮得筋道地素面。脆蔬菜的口感也很好。特别是水芹菜的香味很好闻。柔软的鸟蛤和辣味调料也很般配。和龙须面拌好的凉拌鸟蛤。一顿饭也很好。下酒菜也不错。