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유럽의 도미 도라데(Dorade) 생선구이
분량 : 2인분 조리시간 : 30분 이내 난이도 : 중급 By.얀들JandL
[재료]
도미 과 생선 도라데 2마리 ,소금 20g ,후추 20g ,밀가루 40g
조리순서
  1. 도라데 손질,

    칼로 비닐을 벗겨 냅니다.
  2. 도라데 손질,

    내장이 제거 되어 있지않으면 직접 칼로 베를 가르고 내장을 전부 꺼냅니다.
    내장을 둘러싸고 있던 안쪽의 막과 남은 피를 전부 숟가락으로 긁어 냅니다.
    그리고 흐르는 물에 생선을 씻어 줍니다.
  3. 도라데 손질,

    아가미를 전부 제거 해주시구요,
    지느러미와 꼬리를 제거해 줍니다.
  4. 도라데 손질,

    머리와 몸통을 절반으로 절단합니다.
    마지막으로 흐르는 물에 잘 씼어 준 후 바로 물기를 제거 합니다.
  5. 준비된 도라데에, 소금과 후추를 뿌려 간을 해줍니다.
    밀가루를 문질러서 전면에 밀가루를 입혀줍니다.
  6. 후라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 불을 올려 기름을 미리 달궈둡니다.
    후라이팬이 달궈 졌으면 불을 중약불로 내립니다.
  7. 바로 후라이팬에 도라데를 껍질이 바닥에 닫게해서 올려줍니다. 도라데가 굽어지지 않게 주걱으로 꾸욱 하고 한동안 눌러 줍니다.
    곧 생선이 다시 펴지면 더이상 누르지 않아도 됩니다.

    [팁]생선구이는 중약불에서 시간을 들여 천천히 구워주는게 껍질이 벗겨진다든지, 살이 부서진다든지 하는 실패를 피하는 길입니다

  8. 구워질때마다 숟가락으로 후라이팬위에 있는 기름을 떠서 생선 위에 뿌려 줍니다.
  9. 한면이 적당히 익어졌으면 뒤집어서 다른면도 구워 줍니다.
    여러번 뒤집어도 되지만, 너무 자주 뒤집으면 생선이 부서지기 쉬워집니다.
  10. 노릇하게 잘 구워 졌으면 접시에 담고 맛있게 먹으면 됩니다.
  11. 레몬을 뿌려서 먹어도 맛있습니다.
    느억맘을 만들어서 찍어 먹어도 정말 맛있습니다.
Tip
중요한 요리팁은 1.불을 중약불에 느긋하게 시간을 들여서 구워야 한다는 점 입니다. 겉을 바삭하게 하고 싶다고 쎈불에 구우면 생선이 망가지기 쉽습니다. 2. 기름을 정말 넉넉하게 부어야 합니다. 마치 튀긴다는 느낌으로 구워줘야 맛있고 잘 구워집니다. 더 자세한 조리방법은 영상에서 확인하실 수 있습니다. 구독 & 좋아요 부탁드려요!!