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적당한 오일의 온도를 체크하는 방법은 손가락 크기의 대파 한덩이를 같이 넣고 끓이다보면 대파 주변에 기포가 조금씩 보일 때, 그때 부어주면 딱 좋습니다.
대파가 없다면 데운 오일을 고춧가루에 한 숟가락 부어봤을 때 부글부글 하고 올라오면 돼요.
너무 온도가 높으면 고춧가루가 바로 탈 수 있으니 유의하세요.
식힌 고추기름은 고운망에 걸러 고추기름만 사용하거나 이 상태에서 위의 기름만 사용해도 무관해요.
모든 드레싱 재료를 한 곳에 넣어 잘 섞는다.
계란에 소금을 미리 넣어두면 수분이 날아가는 걸 방지해 식감이 더 부드러워지는 효과가 있어요.
강하게 섞지말고 살살 부드럽게 섞어주세요.
10분-15분 정도 담궈 만졌을 때 빳빳함이 느껴지면 체망에 걸러 물기를 빼두세요.
소금 1ts ,후추 살짝, 전분 2TS
전분이 등심의 식감을 쫀득하고 부드럽게 만들며 모든 소스가 잘 어울어질 수 있게 접착제 역할을 해줘요.
소주 1TS
강불
이때 소리가 타닥타닥할 정도로 팬의 열기가 올라야합니다.
강불
만약 불을 입히기 어려운 환경이라면 굳이 팬을 돌리지 마시고 강한불에서 볶아만 주세요.
마늘, 파
중불
설탕 1TS
중불
가능하다면 열기가있는 팬의 한쪽으로 넣어 설탕을 녹이면서 섞어주세요.
양파
중강불
이때부턴 금방익는 야채들이라 빠르게 볶아내기 위해 불은 중강불로 유지합니다.
양념을 넣을 땐 불 옆으로 팬을 잠깐 옮겨 넣으면 타지 않게 조절할 수 있어요.
간장 1/2 TS
중강불
마찬가지로 열기가 있는 팬의 한쪽으로 넣어주시면 간장의 풍미와 향이 올라가요.
고춧가루 2TS
약불
이떄 들어가는 고춧가루는 속재료를 하나로 뭉치게 해주는 역할을 해줘요.
빈 그릇에 옮겨 두세요.
우리밀전병 반죽
약불
다시 한번 잘 섞은 후 부어주세요.
약불
너무 온도가 높지 않게 주의해주세요. 반죽이 닿았을 때 바로 기울여줘야 얇게 만들 수 있어요.
약불
불이 강하면 기포가 많이 올라올 수 있어요.
풀어둔 란
약불
약불
만약에 계란이 흘러 바깥쪽으로 나가도 큰 상관은 없어요.
중불
등록일 : 2024-05-19 수정일 : 2024-05-20
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