바삭 쫄깃한 치즈 베이글 만들기(+영상)｜효썸

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바삭 쫄깃한 치즈 베이글 만들기(+영상)｜효썸

약간 짭조름한 치즈 베이글이라 그냥 먹어도 맛있지만 달콤한 연유에 찍어 먹어도 맛있을 것 같아요!

*5개 분량.

5인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

[필링]

슈레드 치즈
150g 구매

[데칠 물]

물
1L 구매
설탕
1Ts 구매

[토핑]

슈레드 치즈
적당히 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

동영상

조리순서Steps

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볼에 모든 재료를 넣고 손이나 반죽기로 15분 정도 반죽해주세요.

이스트가 설탕과 소금에 직접적으로 닿지 않도록 각각 떨어뜨려서 넣어주세요. 그리고 베이글 반죽은 오래 하지 않아도 됩니다!(일반 빵 반죽이 100%라면, 베이글은 70~80% 정도만 반죽해주세요)

1차 발효는 생략하고, 5등분으로 나누고 둥글려주세요.

베이글 특유의 탄력 있는 식감이 아니라 부드러운 식감을 원하시는 분들은 따뜻한 곳에 50분 정도 1차 발효해주세요(반죽이 1.5~2배가 될 때까지).

20분간 중간 발효 시켜주세요.

중간 발효가 끝나면 손바닥으로 납작하게 눌러 펴주세요.

밀대로 길이 25cm 정도로 길게 밀어주세요.

슈레드 치즈(30g)를 가장자리에 모아주세요.

이어붙이는 양쪽 끝은 조금씩 남겨주세요.

돌돌 말 때마다 사진처럼 가장자리를 꾹꾹 눌러주세요.

꼼꼼하게 마무리까지 했으면 한쪽 끝을 밀대로 최대한 납작하게 펴주세요.

다른 한쪽 끝을 잘 감싸주세요.

꼼꼼하게 이어붙여야 구웠을 때 안 떨어져요.

데칠 때 옮기기 편하도록 지름 13cm 크기로 자른 종이호일 위에 올려주세요.

실온에 두고 30분간 2차 발효시켜주세요.

발효가 끝나갈 때쯤에 데칠 물을 끓여주세요.

[데칠 물] 물 1L당 설탕 1Ts을 넣어주세요.

바닥에 기포가 올라올 때 반죽을 넣어주세요(물의 온도 90℃). 그런 다음 앞뒤로 30초씩 데쳐주세요.

베이글 껍질이(표면) 적당히 쫄깃한 걸 원하시는 분들은 10~15초씩 가볍게 데쳐주시고, 약간 질기다 싶을 정도로 쫄깃함을 원하시는 분들은 저처럼 30초씩 데쳐주세요.

데친 후에 바로 슈레드 치즈를 적당히 올려주세요.

데친 후에 바로 구워야 하기 때문에 재빨리 작업해주세요.

190℃로 예열한 오븐에 10~12분간 구워주세요.

빵의 구운 색이 제대로 나올 때까지 구우면 치즈가 탈 수 있으니 치즈 상태를 보고 구워주세요.

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등록일 : 2020-11-22 수정일 : 2020-11-23

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#치즈베이글 #베이글 #슈레드치즈 #빵 #치즈빵 #간식 #효썸

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