作り方は簡単で味は絶品のチョンガクキムチ
先週漬けたチョンガクキムチを持ってきました。 なんだかキムチといえば面倒だと思うし難しそうですが、全然難しくないですし。 作り方は簡単で材料も簡単ですが、味は絶品ですよ。
6 人分
60 分以内
뽕브라
材料
  • チョンガク大根
    3荷造りする
  • ワケギ
    1/2荷造りする
  • お湯
    3L
  • 粗塩
    3カップ
  • もち米粉
    3TS
  • お湯
    2カップ
  • 唐辛子粉
    3カップ
  • いわしの魚醤
    1カップ
  • アミの塩辛
    4TS
  • 刻んだニンニク
    6TS
  • タマネギ
    1カップ
  • 砂糖
    4.5TS
調理順
STEP 1/8
まず、アルタリ大根(3段)は大根と大根清の間の土を包丁で整えた後、流水で2回ほど洗います。 私は大根に傷がつかないように。 柔らかいたわしで表土だけ除去するほどに拭いてあげました。
STEP 2/8
そして、粗塩(3カップ)をかけた後、水(3L)を注いで2時間ほど漬けます。 大根を切らずに漬けるので、少し長く漬けないといけません。 2時間がぎりぎりです。 アルタリ大根1段当たり粗塩1カップ、水1Lを注いでください。 もう少し早く漬けるには、アルタリ大根を2等分して1時間ほど漬ければいいです。
STEP 3/8
大根が漬かる間、もち米糊を作ります。 鍋にもち米粉(3)、水(2カップ)を注いで塊なくよく溶かし、火にかけてスプーンでかき混ぜながら煮ます。 ぐつぐつ煮えたら、あと1分ほどかき混ぜながらとろみをつけて煮た後、もち米糊を作ります。 もち米粉がなければもち米粉の代わりに小麦粉(3)を入れてください。 すると小麦粉糊になります。
STEP 4/8
唐辛子粉(3カップ)+カタクチイワシの魚醤(1カップ)+海老の塩辛(4)+にんにく(6)+玉ねぎすりおろし(1カップ)+砂糖(4.5)の上の材料と上で作ったもち米糊を入れてタレを作り、玉ねぎをすりおろして入れるとさっぱりしておいしいです。
STEP 5/8
ワケギ(1/2段)はきれいに整え、指の長さだけ切って準備します。
STEP 6/8
2時間ほど漬けたカタリ大根は流水で2回ほどきれいに洗い、ざるに支えて水気を切った後、ワケギ(1/2段)、タレを入れて優しく下から上に和えます。 無聴が落ちないように両手で優しく和えてください。
STEP 7/8
そしてムチョンは落ちないように 大根にくるくる巻いて
STEP 8/8
キムチ容器に並んできちんと盛った後、室温で2日ほど熟成させて冷蔵保管すればいいです。 アルタリ大根を切っていないので、少し長く熟成させないと火が通れません。 私は二日ほど室温に置いて冷蔵保管しました。 そして食べる時、2等分にして食べました。 必ず火が通ったら冷蔵保管してください。 冷蔵庫で火が通ったらおいしくないそうです。 室温に置くとスープもたっぷり出てとろみが出ます。
※ 計量はスプーンと紙コップにします。
料理レビュー
4.96
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  • 144*****
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    一束だけ買ってすると量を調節したが、ハハッ塩味が強すぎてㅜㅜ 次は魚醤の量を減らすか、アルタリの大根の量を増やしてやってみようと思います。素飯に食べるとぴったりの塩味です (笑)唐辛子粉も少なめに入れてもいいと思うアヨ
    2025-03-04 00:48
  • 559*****
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    私は一束にして量を調節してそれを作って食べました 本当の犬のようにすっぱい
    2025-01-23 14:34
  • 555*****
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    とてもしょっぱいですTT
    2024-11-27 10:15
  • 867*****
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    レシピ通りに初めてやったんですけど 完全に最高でした^^
    2024-11-25 00:47
  • 333*****
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    あまりにも詳しく理解しやすく説明されていて。 初心者の方にとても良さそう..
    2024-11-23 08:25
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