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ステーキ丼作りステーキの焼き方リバースシアリング

今日はステーキ丼、ステーキ丼を作ってみようと思うのですが、ステーキ丼を作るにはまずステーキを焼かなければなりません。ステーキを焼く時、一番重要な点は肉の中まで好きなだけ調理できるかがカギだと思います。今日はリバースシアリングでステーキの焼き方とステーキ丼のレシピをご紹介します。

1 人分

90 分以内

balko

材料

牛胸肉

300g
食用油

4TS
卵

1ea
ワケギ

少し
塩

1/2ts
コショウ

1/2ts
食用油

1TS
タマネギ

1/4ea
バター

20g
醸造醤油

3TS
砂糖

1TS
お湯

2TS
料理酒

3TS

調理順: STEP 1/13

韓牛ともばら肉300gを用意してください。牛胸肉は普通硬いと思いますが、調理さえうまくやれば柔らかく食感もよく食べられますよ。

STEP 2/13

肉の表面に残っている血をキッチンタオルで拭きます。

STEP 3/13

肉が厚いので、塩小さじ1/2、コショウ小さじ1/2を多めにかけてください。そして食用油大さじ1を肉の表面にまんべんなく塗ってください。

STEP 4/13

オーブン用トレイに肉を乗せ、エアフライヤーから100度以下に深部温度が60度になるまでゆっくり深部温度を上げます。

STEP 5/13

エアフライヤーで肉が焼ける間、ステーキソースに入る玉ねぎの1/4個を千切りにし、バター20gも用意してください。

STEP 6/13

醸造醤油大さじ3、砂糖大さじ2、水大さじ2、料理大さじ3を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜてソースを作ってください。

STEP 7/13

10 分ごとに 1 回、高深部温度をチェックしました。深部温度が50度を超えた時点からは5分に一度チェックしました~ 合計45分くらいの時、深部温度が60度になり、すぐにエアフライヤーから出してくれました。

STEP 8/13

シアリング作業をするために、熱したフライパンに食用油を大さじ4杯巻き、肉を焼きます。

STEP 9/13

シアリング作業後、肉をホイルで覆い、ラスティングさせます。

STEP 10/13

ラスティング中に肉を焼いたフライパンに、玉ねぎとバターを入れて炒め、ソースを入れて煮込んでください。

STEP 11/13

ラスティング済みのステーキを食べやすい厚さに切ります。

STEP 12/13

器にご飯を盛って、作っておいたソースをご飯の上にのせてください。

STEP 13/13

ソースの上にステーキをのせて、卵黄も一つのせてください~ 最後にワケギをかければステーキ丼の出来上がりです！！

" リバースシアリング？ " リバースシアリングは文字通り、まずオーブンで肉の深部温度を好きなだけ上げ、最後にフライパンで強火でシアリングするという意味です。リバースシアリング方式は調理時間が長いという短所がありますが、温度計さえあれば失敗なく調理でき、低い温度でゆっくり肉の内側を焼く方法なので、肉汁をそのまま含んだステーキを作れるという長所があります。