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福の日は過ぎゆく~~タッカンマリのフォーの作り方

中伏も過ぎ去って、こんなに暑い夏も過ぎ去っていますね。伏日には食べられなかった鶏の水炊きを数日経ってから作ったのですが、鶏肉の出汁にもち米の代わりにフォーを入れて食べました。ベトナム旅行中にホイヤン路地のみすぼらしいフォー屋さんの深いスープの味は、いつもベトナムフォーを恋しくさせるほどおいしかったです。とろりと長く煮込んだ地鶏の水炊きスープにイカナゴの魚醤で味付けし、フォーを巻いて食べたら似たような味がしました。スープが芸術~^^買って食べるよりずっとおいしいです。普通のフォー屋さんよりおいしいです~^^

4 人分

60 分以内

Tina소울푸드

材料

鶏肉

1ea
ニンニク

15一切れ
しょうが

1一切れ
長ネギ

1一切れ
ガシオガピ

5一切れ
黄旗

4一切れ
高麗人参

5一切れ
ナツメ

3ea
タマネギ

1ea
干し椎茸

2ea
お湯

2.5L
フォー

1.5荷造りする
青唐辛子

2ea
高段者

1一握りの
ライム

1ea
薄口しょうゆ

1スプーンですくう
塩

1/2スプーンですくう
イカナゴの魚醤

2スプーンですくう
コショウ

少し
鶏肉スープ

2L

調理順: STEP 1/11

皮とお尻の部分、首の部分の固まった油をハサミで除去してあげました。私は翼の部分と足の先の皮を少し残しましたが、嫌ならきれいに取り除きます。片手で皮を引っ張りながらハサミで切ると簡単に取り除けます。

STEP 2/11

鶏を水で洗います。特に内部の骨の間に異物を掻くようにきれいに洗って臭みを取り除きます。鶏の臭みが主に内臓骨の間の異物から出るそうです。

STEP 3/11

大きな鍋に鶏と水を入れます。

STEP 4/11

だしの臭み取りの具材は、あとですくいやすいように麺や枕元に入れてください。ないとあまり使わないきれいな綿ハンカチを水できれいに洗って風呂敷のようにしっかり縛ったり、糸で入口を縛って使います。

STEP 5/11

最初は強火で沸かして、10分ほど経ってぐつぐつ沸いたらハイライト7くらいの中間強火で40分沸かしてください。

STEP 6/11

フォーを冷水に漬けてふやかしてください。

STEP 7/11

チョンジョンウォン米麺は薄いので、10分ほど漬けておいてください。麺が薄くて柔らかい生麺の感じがするので、市販のフォー麺の中で一番おいしいと思います。

STEP 8/11

出汁の材料を取り出してください。

STEP 9/11

まず鶏肉はすくって塩コショウにつけて食べます。フォー薬味用の赤身は別に塗っておきます

STEP 10/11

鶏肉をほぼ食べ終わる頃、出汁に魚醤、薄口醤油で味付けして煮込んでください。青陽唐辛子のネギを入れて、ふやかした生麺を入れてかき混ぜて、1分以内にさっとすくってください。

STEP 11/11

麺の上にスープを注いで鶏肉をのせて麺が入って薄くなったので、イカナゴの魚醤を1/2スプーンほど入れるとよりおいしいですよ。ライムやレモンを一切れパクチーをのせれば完成。

- 鶏の水炊きを作って肉はすくい上げ、スープに魚醤と薄口醤油で味付けし、水にふやかしておいたフォーを巻いて食べます。スープが最高です。 - フォーとスープを器に入れた後、フォーに魚醤を1/2スプーンほど追加して入れると、味も味も効きます。