10K Recipe

マルベリーコンポート、低糖マルベリージャム、まずい果物の活用方法

ジャムより甘く薄いコンポートはパンにスッと、ヨーグルトにスッとビスケットをつけて食べるのにいいんですよ。作り方も簡単で時間もかからないので素早く作れるコンフォート。果肉が生きている抵当ジャムを作ってみてください。

6 人分

60 分以内

요리하는러라

材料

オディ

500g
白砂糖

175g
レモン汁

2スプーンですくう

調理順: STEP 1/15

きれいに洗って冷凍させておいたオディを取り出しました。
冷凍のオディは解凍する必要なく
すぐにお使いください。

STEP 2/15

コンポートを作る凹んだフライパンに
オディ500gと白砂糖175gを
計量して入れます。
コンポートに入る砂糖の量は
材料に比べて30~35%に設定すれば
僕が使ったオディは糖度が
ほとんどなくてx0.35で計算してくれました。

STEP 3/15

オディと砂糖をまんべんなくかき混ぜてから
砂糖が溶けるまで30分ほどじっとしておきます。

STEP 4/15

その間、ガラス瓶を熱湯消毒してあげます。
鍋に冷たい水を半分の高さに入れて
ガラス瓶を逆さまに立てて入れてから
中火をつけてください。

STEP 5/15

熱湯消毒の時間は
湯がぐらぐら沸いてから5分。

STEP 6/15

5分後、ガラス瓶を取り出して
立てて乾かせばいいんです。
熱いから気をつけて取り出してください
水分蒸発が少ないので、瓶の内部の
屈曲した部分などに水滴が残っていれば
キッチンタオルを箸に巻いてさっと拭きます。

STEP 7/15

30分後、砂糖漬けのオディから
水気がかなりたくさんできました~
電気をつけて煮詰めてください。

STEP 8/15

中弱火をつけ、時々かき混ぜながら煮込みます。
焦げ付くことができるのでコーティング力が良い
鍋やフライパンを使ってください~

STEP 9/15

煮る時間は環境によって差はありますが
20分から30分の間で、食用油程度の
濃度になるとほぼできあがったんです。

STEP 10/15

冷めたら濃度がもっと濃くなるから
写真のようにスープに果物がたっぷりと
ロックされている状態で仕上げてください。

STEP 11/15

もっと直観的にテストする方法は
冷たい水に落としてみる！！
コンフォートを落とした時、上記のように
丸い形で床に結ばれながら
沈めばよくできたんですよ~

STEP 12/15

このような状態になると
レモン汁2さじを入れて
まんべんなく混ぜてから火を消せば完成！

STEP 13/15

できあがったコンポートは熱いうちに瓶に入れて
ふたを閉めて裏返して冷ましてから
冷蔵保管すればいいそうです。

STEP 14/15

コンフォートはジャムより保管期間が短いです。
冷蔵室では2週間ほど置いて食べることができ
冷凍庫では3ヶ月ほど保管できますので
大量に作ったら小分けして冷凍させておいて
常温ですぐ解凍して召し上がってください~

STEP 15/15

オディじゃない他の果物もこれと同じ
方法で作ればいいから、好きな果物とか
まずい果物でヘルシーな低糖ジャム
コンフォートを作ってみてください~

コンポートとは？フランスの伝統デザートで、果肉を生かして砂糖シロップに煮詰めた缶詰の豆ポットもあり、果肉をつぶして砂糖シロップで煮詰めたジャム状のコンフォートもあります。