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＃牛肉料理＃辛い韓国スープ料理＃ユッケジャン作り＃里芋とナムルが入ったソウル式ユッケジャン

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6 人分

999 分以内

강철새잎

材料

牛胸肉

400g
牛肉のゆで肉

700g
長ネギ

2ea
清酒

2TS
里芋帯

400g
キキョウ

40g
ほうれん草

30g
ワラビ

30g
長ネギ

4ea
唐辛子粉

5TS
刻んだニンニク

3TS
薄口しょうゆ

3TS
醸造醤油

2TS
コショウ

1ts
清酒

1TS
料理酒

2TS
だし汁

1.5L

調理順: STEP 1/14

事態と陽だまりです。事態は筋があって、長時間煮たり煮たりしないと硬くなります。

STEP 2/14

まず、冷水に4~5回かけて血を抜きます。

STEP 3/14

血を引く間にゆで卵台を洗い、長ネギも洗った後に水気を切ります。里芋台は1次で水気を切るもので、2次は完全に全力で絞る必要があります。

STEP 4/14

血を引いたモモ肉と胸肉を一度茹でてあげます。清酒を入れるか焼酎を入れて煮込みます。
そうしてこそ、きちんと異物が抜け出せます。
茹でた肉はきれいに洗ってから鍋に入れます。これからは出汁と柔らかい肉を作るための過程です。

STEP 5/14

長ネギをたっぷり入れてだし汁を注いで煮込みます。
ぐつぐつとあふれるほど沸騰したら、中火でじっくり煮込んでくれます。そうしてこそスープも濃く出て肉も薄くなります。

STEP 6/14

異物が一つもない澄んだスープの牛肉スープが出来上がりました。肉だけすくい上げ、スープは冷やしておきます。冷やして上がってくる油分を除去するためです。でも今回は脂っこさがもっとないですね。この出汁ができるまで全部で2時間かかったようです。

STEP 7/14

茹でた牛胸肉とモモ肉を冷やしておきます。裂いてあげなければならないのに熱すぎるので、少し冷やしておくのです。

STEP 8/14

少し冷めたら肉を破ります。
あ、事態の最後の部分がまだ硬いですね。
それでももっと煮込んで完成するので大丈夫です。
後で完成したユッケジャンの肉は、完全に柔らかいながらも
コシのある食感を与えます。

STEP 9/14

キキョウのナムル、ほうれん草のナムル、そしてワラビのナムルを入れます。これらのナムルをいちいち作るのは大変です。それではユッケジャン一つ作るのに一日中かかるでしょう。
ただ、このようなナムルは惣菜屋に多いので、それに代えてください。
必ず入らなければならないナムルが里芋台とキキョウ、ワラビです。

STEP 10/14

長ネギを7~8cmの長さに切り、縦に2~3等分にします。そしてワラビも似たような長さに切って入れます。

STEP 11/14

タレを始めます。
薬味は唐辛子粉、醸造醤油、薄口醤油、おろしにんにく、清酒、料理酒が入ります。後で辛く食べたいなら唐辛子粉をもっと入れるか、薄かったら塩や醸造醤油を追加で入れてください。
各種材料をまんべんなく和えます。

STEP 12/14

油気を完全に取り除いた出汁に和えた材料を投下します。そして強火でさっと煮込みます。沸騰したら泡をすべて取り除き、中火でじっくり煮込みます。
この時、一度かき混ぜてから味見します。今の肝臓は正確ではありません。出来上がったら最後に味見をするのが一番正確です。じっくり煮込むと味は変わることがあります。

STEP 13/14

濃厚なユッケジャンに最後にコショウをかけます。濃厚なユッケジャンに具もとても多いです。肉も薄くなって具を選んで食べるのもいいです。スタミナ食ですよね。熱くなるピリ辛スープの味がいいです。

STEP 14/14

小分けして完成鍋に熱い状態で入れます。この冬でも夏でも気力が尽きたときに、滋養として食べられるユッケジャン完成です。
辛くて辛いスープの味とともに、各種ナムルと肉を食べるのもいいです。そのように固い事態は柔らかくなりました。
ご飯を巻いてもいいですし、そうめんを茹でて入れて召し上がってもいいです。