Name: リコッタチーズ作りを詳しくお教えします。定番で作ってもっちりとした手作りリコッタチーズ
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 牛乳 500ml; 生クリーム 250ml; レモン汁 2スプーンですくう; 塩 1ts; 砂糖 1ts

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リコッタチーズ作りを詳しくお教えします。定番で作ってもっちりとした手作りリコッタチーズ

本当に簡単で新鮮な手作りリコッタチーズ。一から十まで詳しくお教えします。重要な点は下線を引いてあげますので、ゆっくりついてきてください。

6 人分

999 分以内

요리하는러라

材料

牛乳

500ml
生クリーム

250ml
レモン汁

2スプーンですくう
塩

1ts
砂糖

1ts

調理順: STEP 1/21

牛乳は脂肪が豊富な普通の牛乳を用意してください。
レモン汁がなければお酢を使ってもいいんですが
レモン汁がよりすっきりとした味わいに仕上げます。
生クリームがなければ牛乳だけ使ってもいいです。
生クリームがなくてもチーズは作れますが
風味や香ばしさは劣ります。

STEP 2/21

レモン汁は生レモンを絞って準備してもいいし
市販のレモン汁を利用しても構いません。

STEP 3/21

そしてリコッタチーズ作りの成功で
大事なのは頻繁にかき混ぜないことなので
焦げ付かないコーティング鍋やミルクパンを
ご使用いただき、牛乳がぐら沸いてきて
あふれることができるので材料の量だ
深い鍋を用意するといいですよ~

STEP 4/21

牛乳500ml、生クリーム250mlを計量して
鍋に注ぎ、塩1ts、砂糖1tsを入れます

STEP 5/21

塩は必須で砂糖は選択ですが
砂糖を入れると、牛乳の生臭さが少なくなります。
市販のリコッタチーズは、ブランドによって甘みがすべて
違うけど、ほのかな甘みが漂うチーズが欲しいなら
砂糖を2~3ティースプーン入れても大丈夫です。

STEP 6/21

砂糖と塩が溶けるようにまんべんなくかき混ぜてから
中弱電気をつけます。火の強さは牛乳をがらりと
沸かすというよりは温めるという感じがするように弱く~
沸騰している間はかき混ぜずに
焦げ付かないようにたまに一度だけかき混ぜます。

STEP 7/21

待っていると縁がぐつぐつ
沸騰し始めて写真のように表面に
はっきりした油膜ができます~
今がレモン汁を入れるタイミング！

STEP 8/21

油膜ができたらレモン汁2さじを入れて
2回だけかき混ぜた後、じっと煮込みます。そして今からはかき混ぜないでください。

STEP 9/21

10分くらい眺めて、スンドゥブのように
ぐつぐつ固まって沸き上がると
火を消すタイミング。

STEP 10/21

火力や酸度によって少し違うかもしれませんが
レモン汁を入れて10分後に牛乳がスンドゥブのように
つまずいて絡まったら電気を消せばいいんです。

STEP 11/21

電気を消したら面倒でも鍋を
10分ほど冷やしてください。熱い牛乳を抜くと
乳清がすごく抜けるんですよ~

STEP 12/21

牛乳が冷める間
ボールの上にふるいをかけ、ふるいの上には
きれいな綿布を敷いておきます。

STEP 13/21

そして海苔を冷ました牛乳を
綿布の上にさっと注ぎます。

STEP 14/21

牛乳を手で絞らずに
風呂敷の入り口をしっかり縛ってから、1時間ほど乳清を抜きます。

STEP 15/21

一時間後、さらさらと流れていたユチョンが
ぽろぽろぽろゆっくり
落ちたら冷蔵庫に送ってくれます。

STEP 16/21

ユチョンが抜けた姿をお見せするために
風呂敷を開けてみました~
初めてむくんだ時よりは結構
凝固した姿ですよね？これを冷蔵庫で
固めると僕たちが知っているリコッタチーズの形になります

STEP 17/21

乳清の入ったボールは片付けて
新しいボウルに畑を耕して冷蔵庫に入れてから
7時間以上固めてください。
普通午前に作れば夜に食べられるし
夕方に作れば翌朝食べられます。

STEP 18/21

完成したリコッタチーズです！！
本当にしっかり固まりましたよね？

STEP 19/21

食感はクリームチーズより柔らかくて
質感はもちしたリコッタチーズです。

STEP 20/21

手作りリコッタチーズは密閉容器に移し替えて
きれいな道具で取り分けてお召し上がりください、
冷蔵室で保管し、4日以内には
全部使い切ってください:)

STEP 21/21

自家製手作りチーズ
パンにも塗って食べて、サラダにもして食べて
チーズの新鮮な風味を感じてみてください~

リコッタチーズは、ホエイをどれだけ抜くかによって食感が変わります。 1時間以上痩せるとふわふわしたチーズになって 1時間くらい痩せたら柔らかいチーズになりますレシピの柔らかいチーズじゃなくて、もう少しふわふわしたチーズをご希望でしたら、手で一度ぎゅっと絞った後、2時間ほどふるいにかけておいたり重い器を上に乗せて2時間外せばいいです。