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コビクッキング | 半熟卵漬け作り、麻薬卵漬けの残った醤油タレまで活用できるレシピ

人気のおかずである半熟卵醬を作ってみます！麻薬卵蔵とも呼ばれるこの卵醬は半熟でしっとりとした黄身とコシのある卵食感とコクのある醤油タレまで完璧な調和を成すおかずです！流行している卵漬けのレシピはほとんど醤油を煮込まずに使うんですが醤油がいつもたくさん残っていてこの醤油を他の料理にも利用するように長く保管できるように煮込んで冷やしてから使っています。もっと濃く深い味がして、少し長く置いて食べてもいいです。様々な料理ブロガー、YouTuberの方々のレシピを参考にして僕があれこれ作ってみて一番おいしい方法だと思ってこうするので皆さんも一度やってみてください^^

2 人分

60 分以内

꼬비씨

材料

卵

9~10一切れ
刻み玉ねぎ

1/2ea
トウガラシ

1ea
トウガラシ

1ea
ワケギ

1~2TS
刻んだニンニク

1/4~1/2TS
青唐辛子

少し
ゴマの実

1/2TS
酢

1/2TS
濃口醤油

1カップ
お湯

200ml
料理酒

1/4カップ
砂糖

1/2カップ
かつおぶし

1一握りの

映像

調理順: STEP 1/16

先にタレを沸かして冷やします。
醤油1カップ200ml入れて、
煮る間に卵を茹でるか
私のように市販の半熟卵を利用すると
皮をむいておくといいでしょう？

STEP 2/16

醤油に水やカタクチイワシの出汁も一カップ！

STEP 3/16

料理酒(ミリム)も1/4カップ入れてください。

STEP 4/16

そして砂糖投下！
砂糖は半カップって書いたんですが
糖度はお好みに合わせて調節するといいです。
適度に甘い程度が半カップです。
一般的に醤油タレは
醤油:砂糖=2:1この割合がちょうどいいです。
適度に塩辛く甘ければいいです。
しょっぱすぎるとずっと漬かってもっとしょっぱくなりますよね？

STEP 5/16

砂糖が溶けるようによく混ぜて、中火で
ぐつぐつ沸かしてください。

STEP 6/16

直接茹でるのもいいんだけど
半熟が失敗する時もあるし
セールもして手軽でもあるので
市販の半熟卵を使用しました。
しかし、茹で方も教えなければなりませんよね？

STEP 7/16

半熟卵は卵がたっぷり浸かるほどの冷水に
塩を大さじ半分くらい入れて卵を入れて
冷たい水から火を点けて
約12分間茹でてください。
（お酢の大さじ1/4を入れて茹でてもいいですよ。）
茹で上がったら冷水に浸して十分に冷やした後
剥いてください。

STEP 8/16

僕は半熟卵をそっとむいて
冷水に浸して洗い流して
表面の皮とかを除去してくれました。

STEP 9/16

この頃には醤油タレがぐらぐら沸いてくるだろうに..
一度沸いたら「火を消して」
かつお節を一握り投下！
必ず電気を消して入れてください！

STEP 10/16

このまま冷やしてください。
冷めたら刻んだ野菜を入れます。

STEP 11/16

冷めたら網に入れて
かつお節をろ過します。
最初から鰹節を入れなかったら
そのまま使えばいいですよね？

STEP 12/16

そして刻んだ野菜を入れます。
生で全部食べられるので
グジを一緒に煮る必要はありません！
*野菜もお好みで量を調節してください。
タレが冷めたら一気に入れてください。
半熟卵とシャキシャキした野菜が
甘しょっぱいタレに漬けて
添えて食べる味が本当に良いです。

STEP 13/16

ヤンニョム醤油が完成したら
卵をざぶざぶざぶ盛ってください。

STEP 14/16

約一時間後から召し上がってもいいですが
僕は半日は冷蔵保管しながら
色がまんべんなく染み込むように
途中途中取り出して一度ずつ転がしてあげました。

STEP 15/16

一週間くらいまで冷蔵保管しながら
フレッシュに召し上がるといいですよ。
おいしくて、食事ごとに食べたら
その前になくなります！

STEP 16/16

約30分ほど経つとこんな色に変わりましたね！
半熟卵と野菜を取り出して
ご飯に味付けとエゴマ油、またはごま油
さっと混ぜてもおいしいし
丼にトッピングとしてもいいですし！
お弁当のおかずとしても最高です！

醤油タレを煮込んでやると、生醤油を使う時よりもっと長く食べることができ、残った醤油は他の煮物料理に使用できるので万能料理といえます！