唐辛子はへたを短く切ります。

唐辛子はきれいに洗って水気を完全に切ります。 水気があると傷みやすいです。

そして漬物の醤油水がよく染み込むように唐辛子にフォークで穴を前後に開けます。

ソースは本当に簡単です。 ギンザンガン300ml。 酢300ml。 水300ml、そして砂糖なしで米麹400mlを入れて混ぜると、砂糖が全くない米麹醤油コチュジャンソースになります。

米麹の消化酵素のうち、アミラーゼはでんぷんをブドウ糖に変化させて食べ物の甘みとコクを出し、米麹発酵によって他の菌の増加を抑制して保存力も高めるそうです。 だから砂糖がなくても甘みが出て、ソースを煮込まなくても長く保存できます。

このように容器に入れて1日に1回ずつひっくり返し、夏は室温3日、冷蔵7日保管してから召し上がってください

四角形の通知よりは、このように長い容器に入れれば、蓋を開けて混ぜる必要なく、容器をひっくり返すだけでいいそうです。