新玉ねぎは3kgを準備してください
① 新タマネギの手入れ
新たまねぎはまず根の方から
切ってください そうしてこそ
玉ねぎを簡単に剥けます
そして新玉ねぎで漬物を入れる時は
少ないものを入れた方がいいですよ
そうしてこそ茎まで食べられます
根を切っておいた玉ねぎは葉っぱ
部分を下に剥がしてください
そして新タマネギはしっとりしていて
普通のタマネギよりもよく剥がれます
新玉ねぎは根をこうやって切って
剥がして準備してください
そして新たまねぎはきれいだから
2回くらい洗います
それからざるに畑を耕して
水気を切ってください
玉ねぎをざるに入れる前に
つるつるした白い網を除去してこそ
なります。 取り除かなければ手を
ケガをする恐れがあります だから
綿手袋をはめて外すと楽です
ご参考ください
洗って水気を切った玉ねぎは
切ってください
玉ねぎを先に半分に切って
また反対方向に切ったら
4等分に切れます
すると見事に花のように切れます
新玉ねぎはこうやって切って漬物を漬ける
準備してください

② 新タマネギの漬物に入る野菜の手入れ
新玉ねぎ漬物 野菜材料
りんご一個
大根 300g
レモン一個
紅とうがらし 大きいの 3個
青陽唐辛子8個入ります
まず大根は半分に切って
薄く切ってください
大根は水分が抜けると
コリコリして漬物を
入れる時に入れるとおいしいです
そして玉ねぎの漬物を入れる時
りんごを入れると味がよくなります
だから種を抜いて入れます
切る時は玉ねぎのように薄く
切ってください
さわやかなレモンは先にへたを
切って、同じように薄く
切ってください
レモンは食の好みによって抜いて
入れてもいいですよ
ピリ辛唐辛子は食感と
色味を出します。そして
ピリ辛の青陽唐辛子はさっぱりした味を
出します 野菜はこうやって切って
準備してください
切り終わったら、まず手入れした新タマネギを
下に敷きます。またその上に
切った野菜をのせます
野菜と新玉ねぎを繰り返して
上げてください たまねぎと野菜は
こうやって準備してください
容器に入れておいた新玉ねぎと
野菜にタレを配合して
注いでください

③ 新たまねぎ漬物 調味料入れ配合
タレに入る材料を
お知らせします
濃い 醤油 ビール カップ 3カップ(750ml)
いわしスープビールカップ3カップ(750ml)
一般焼酎ビールカップ3カップ(750ml)
水あめ ビールカップ 2カップ(500ml)
リンゴ酢、ビールカップ1カップ(250ml)
家庭用醤油焼酎一杯(75ml)が入ります
先に味を合わせて色を出す
濃い醤油を注ぎます それから
柔らかくならないように防腐剤の役割をする
焼酎も注ぎます
水分を抜く役割をする水あめと
甘酸っぱい味を出し、防腐剤の役割を
リンゴ酢を入れます
りんご酢は普通の酢を入れてもいいです
最後にすっきりとした味を出す
家の醤油を入れます
家の醤油は濃い醤油紙コップ半カップ(100ml)で
代わりにしてもいいですよ
水あめが入ったのでしっかりかき混ぜて
ほどいてください そうしてこそ熟成が早いです
タレを全部混ぜたら準備しておいた
野菜と新玉ねぎにまんべんなく注ぎます
野菜から水分がたくさん出るので
タレの量を適度に取りました
入れる時に参考にしてください
そして漬物を入れる時、できれば
押す容器でぎゅっと押してください
そうしてこそ新タマネギの熟成が早くなります
ふたをして二日間、室内熟成
やってください でも二日で
熟成するには一日に一度は
ふたを開けて裏返してください

④ 二日熟成した後、完成と冷蔵保管
二日で新たまねぎ漬物熟成が
終わりました ふたを開けて熟成が
うまくいったか確認してみたら
新玉ねぎの漬物はとても熟成が
よかったです そして野菜も
水分がよく抜けて熟成もよくできました
もうこのまま召し上がってください けれど、
保管は野菜から水が出てしょっぱいよ
ありません だからヤンニョムと一緒にこのまま
冷蔵保管してください
最近、新玉ねぎがたくさん出るから
たくさん出てくる時に入れて 召し上がってみてください
お勧めします 煮詰めなくても
夏の間じゅうぶん食べます
新タマネギの漬物が出来上がりました
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