10K Recipe

＃濃い韓国スープ料理＃ユッケジャン作り＃具が豊富なユッケジャン＃辛いスープを思い出す時＃スタミナ食

滋養にもなり、辛いスープが思い浮かぶ時ユッケジャンを思い出します。濃厚なスープに具がたっぷり入ったユッケジャン！！各種ナムルとサトイモ、長ネギ、そして牛肉と胸肉を入れて辛いタレをつけて作るユッケジャンです。なのでスープもスープですが、具を食べる楽しさもあるのがヨ！！ユッケジャンです。我が家は昔からこのようにユッケジャンを作っていました。なので名節が過ぎたら残ったナムルにサトイモを追加で入れてあげて長ネギをたっぷり入れて牛胸肉で出汁を取って作ります。濃いながらもスープは清い感じというか。ピリ辛だけどすっきりしない味！！栄養食としても良いユッケジャンを作ってみましょうか。

6 人分

120 分以内

강철새잎

材料

牛胸肉

600g
長ネギ

1/2ea
コショウ

1ts
里芋帯

340g
ほうれん草

50g
ワラビ

50g
キキョウ

50g
長ネギ

5ea
唐辛子粉
薄口しょうゆ
醸造醤油
刻んだニンニク
コショウ
料理酒

調理順: STEP 1/15

まず、牛胸肉を冷水に浸します。血を引くためです。血を抜かないと出汁から臭みが出ることがあります。必ず血を抜いてください。血がほとんど出ないまで水をすり替えながら抜きます。

STEP 2/15

3~4番、水を交換した最後の姿です。ほとんど澄んだ水が出ています。それではユッケジャンの出汁を作る番ですが、まず水に牛胸肉を入れて、一度軽く茹でるように茹でます。異物を取り出すためです。そうしてこそ、澄んだ牛肉スープを作ることができます。

STEP 3/15

軽く煮込んだ牛胸肉を他の鍋に入れ、長ネギとコショウを入れ、水を多めに注いで出汁を作り始めます。

STEP 4/15

水を注ぎ、強火でぐつぐつ煮込みます。牛胸肉がとてもよく煮えるまで煮込みます。

STEP 5/15

全部で1時間半くらい煮込みました。牛胸肉600gで、牛胸肉はいったん取り出して冷やしておきます。澄んだ牛肉スープは、上に浮かんでいる泡や異物をふるいにかけます。

STEP 6/15

すくい上げた牛胸肉です。一緒に入れた長ネギも一つ抜きます。後でユッケジャンに入れてあげようと思います。日向が冷めたら破ります。薄切りすぎると食感がないので太くならないように裂いてまるで千切りにしたような感じに！！

STEP 7/15

裂けた牛胸肉にキキョウのナムル、ほうれん草のナムル、ワラビのナムル、そして茹でた里芋を入れます。
キキョウのナムルとほうれん草のナムル、ワラビのナムルは惣菜屋で購入し、里芋は茹でた里芋を一度洗って切ってあげて水気をぎゅっと絞ったものです。
もしほうれん草のナムル、キキョウのナムル、ワラビのナムルまで作るには時間は何倍もかかります。ですから、もう少し手軽に惣菜屋でナムルを購入されることをお勧めします。それでは時間の節約にもなります。労働も少なくなるでしょう。

STEP 8/15

ここに長ネギをたっぷり入れます。長ネギがたくさん入ってこそユッケジャンの味を出すことができます。長ネギが太すぎると半分に切って入れてください。

STEP 9/15

刻んだにんにくをたっぷり入れます。にんにくがたくさん入ると風味も良くなり、臭みも抑えて辛味をプラスしてくれます。

STEP 10/15

ここに長ネギをたっぷり入れます。長ネギがたくさん入ってこそユッケジャンの味を出すことができます。長ネギが太すぎると半分に切って入れてください。

STEP 11/15

刻んだにんにくをたっぷり入れます。にんにくがたくさん入ると風味も良くなり、臭みも抑えて辛味をプラスしてくれます。

STEP 12/15

タレを始めます。ユッケジャンはスープに薬味を入れるのではなく、各種材料に薬味を入れて和えた後に牛肉の出汁に入れて煮込むものです。唐辛子粉をたくさん、薄口醤油、醸造醤油、コショウ、料理酒を入れます。

STEP 13/15

タレがまんべんなく材料に塗られるようにもみもみとよく和えてください。

STEP 14/15

ぐつぐつ煮えた牛肉スープに上記の材料をすべて一度に投下して強火で煮込み始めます。スープが完全に濃い赤色になるまで煮込みます。そうすると、牛胸肉はさらに柔らかくなり、各種材料もじっくりと味付けが切れます。強火でぐつぐつ沸騰し、10分後には中火でじっくり煮込みます。そうしてこそ濃いスープの真のユッケジャンになります。

STEP 15/15

スープの色が完全に濃くなった具が豊富な栄養食辛いスープ料理ユッケジャン完成です。
具をすくって食べて、ご飯を巻いて食べてもいいです。最初からご飯を巻いて具と一緒に召し上がってもいいです。それともそうめんを茹でて入れて食べた後にご飯を巻いて食べてもとてもおいしいです。