豚のコムタン
玉洞式で食べたことのある豚のコムタンの味を取り戻し、作り直しました。 前もも肉を使いましたが、脂肪のついたロースを使ったほうがいいと思います
4 人分
90 分以内
Friandise
材料
  • 豚肉
    1kg
  • 薄口しょうゆ
    1T
  • 長ネギ
    1/2ea기
  • ニンニク
    5一切れ
  • タマネギ
    1/2ea
  • ワケギ
    適当に
  • コショウ
    10一切れ
  • お湯
    3L
調理順
STEP 1/3
豚肉はロース（脂肪のついたもの）
あるいは前もも肉がいいです。
まずお湯を沸かして豚肉を入れて
3分くらい茹でるという感じにしてください
この過程でみりんや焼酎などの酒類を入れると臭み除去に効果があります
茹でた豚肉は取り出して表面を水で軽く洗ってください
肉の表面に付着した不純物が除去されるように
STEP 2/3
ネギ、にんにく、玉ねぎ、粒コショウを出汁用パックなどに入れた後、水で冷たい状態で肉と出汁パックを入れ
淹れます
お湯が沸くまで強火が沸いたら一番弱火で煮込んでください
お湯が沸いてから30分後にはまたパックを取り出します
30分以上するとスープの色が濁るので
野菜類をすくい上げ、肉はそのまま入れて40~60分ほどさらに茹でます
出汁は、ふるいに綿布を当ててろ過し、油気のない澄んだ状態にした方がいいです。
ふるいにかけた出汁に薄口醤油を混ぜて
塩加減で味を調えます
肉は割れやすいので完全に冷めてから切ってください
STEP 3/3
肉をご飯の上に乗せ、スープとネギを振りかければ終わりです。
お好みでテジクッパに入れるアミの塩辛、タレなどで味を調えてもいいですよ
肉をできるだけ薄く切った方がいいです
料理レビュー
5.00
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  • 926*****
    score
    一口食べたときに奥底から上がってくるさっぱり感がとても印象的でした。 ただ、後でお肉が飽きるかもしれないので、キムチ類を一つ一緒に表面化すればもっといいと思います。 一人暮らしなので、タシベクと丸ごとニンニクの黒胡椒もなかったので、そのまま刻んだもの、粉を入れて作った後、網ですくって料理しました。 そして油は後でスプーンですくってやりましたが、とにかく素晴らしい味でした。
    2024-02-25 18:57
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