タケノコを半分に切ってから皮を取ってください
最近は市場で皮を取り除いて、上の弱い部分だけ包んで販売しています
上の部分をきれいに分離しなくてもいいです

手入れしたタケノコを2等分に切ってください
そのまま茹でてもいいですが、どうしても硬い根元と柔らかい部分の火が通る速度が違って私は面倒でもこうします。でも、小さい量で茹でる時はそのままやってもいいですよ

タケノコは特有のアリン味と苦味があります なので茹でる時、必ずお米のとぎ汁を入れて茹でてください

タケノコが浸かるくらい米のとぎ汁を入れて塩を入れてください
私は2ヶ所に分けてやりました
参考にしてください
強火で煮えたら中火に下げて太い部分は50~60分ほど煮込み、弱い部分は30分ほど煮ればいいです
火が通ったか分からないと思った時は、箸で刺してみた時、柔らかく入ればよく茹でたものです
タケノコを茹でて上にできる泡は必ず取り除いてください

よく煮えたタケノコは冷水に浸して熱気を落とし、タケノコの柔らかい茎にきれいに取り除けなかった皮を上から下にそっとこすってあげるときれいに取り除かれます

茹でたタケノコは冷水に6~12時間入れてアリン味を抜いてください
途中途中に一度ずつ水を替えてください

太い下ごしらえのタケノコは薄めに切って、薄いタケノコは大きめに切ってください

衛生袋/ジッパーバッグに食べる分だけ小分けして入れて、水半カップ(100ml)を注いで、必ず押して圧着して空気を抜いて密封して冷凍室に保管しながら食べる前にそのまま冷水に入れて自然解凍させた後、炒め物おかず/スープ/チゲに調理して召し上がってください