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本物のジャガイモが入ったポテトチーズパン

映画「リトルフォレスト」の中に出てくるあのポテトパンなんですがポテトパンだけ食べてもふわふわしておいしいけどもっとおやつになるように作ってみたくてパンの中をジャガイモとチーズで満たしてみました少ししょっぱいながらジャガイモも噛まれるし、パンはふわふわしていて暖かいうちに食べたらグー！

6 人分

999 分以内

따뜻한온도

材料

強力粉

270g
イースト

5g
塩

5g
砂糖

7g
牛乳

83g
お湯

55g
お湯

少し
ジャガイモ

153g
エクストラバージンオリーブオイル

21g
オリーブ油
パセリ
ジャガイモ

150g
ロールチーズ

91g
チーズ

84g

映像

調理順: STEP 1/15

生地用じゃがいも153gは茹でて熱いうちにつぶして冷やして準備します。

STEP 2/15

強力粉、イースト、塩、砂糖、牛乳、水55gをミキシングボウルに入れ、低速でひとたまりになるように作動してください。
入るジャガイモによって水分量が変わりますので、生地の状態を見て水を少しずつ追加してください。
入れすぎると生地が硬くなるので、生地の状態を必ず少しずつ入れてください。

STEP 3/15

水を入れて回した時、生地は少しドロドロしなければならない状態でなければなりません。
硬いとパンの味がなくなります。生地が少し硬いとパンがふわふわします。

STEP 4/15

生地が壁からある程度落ち始めたら速度を一段階下げてオイルを入れてください
エキストラバージンオリーブオイルをお使いください
一度にたくさん入れると生地が分離して時間が長くかかったり、分離して生地を台無しにする恐れがあるので
生地にオイルが混ざる頃にオイルを数回に分けて入れてください

STEP 5/15

中速でずっと作動してくれますが、生地が生地の壁から落ちて生地が滑らかになる頃に生地が完成していくと考えればいいです

STEP 6/15

生地が完成したらマットに上粉をかけ、手にも少し上粉を塗って生地を一塊にしてください。
ボウルに入れて一次発酵をしてください。僕は電子レンジにお湯を入れて温度と湿度を合わせて
40分ほど発酵しました。温度は27℃、湿度は70%に合わせてくれました。

STEP 7/15

生地がよくできているかテストをしてください。指に重ね粉を塗って生地を刺して穴が縮まらない場合は次のステップに進みます
生地を折りながらガスを抜いて
はかりに生地の重さを計ります。7等分にしてください。

STEP 8/15

丸めて生地を10~15分ほど休止させてください。生地は乾かないようにビニールで覆いなさい

STEP 9/15

その間、具材を用意してくれます。ジャガイモはキューブ型に切り、コルビージャックチーズも切ります。
ロールチーズも計量して準備してください。

STEP 10/15

ティッシュが終わった生地は手で押して伸ばしてください
生地を丸く平たくして、なめらかな部分を下にするようにしてください。
コルビージャックチーズを一番下に置き、ロールチーズとポテトピースを積み重ねてください。

STEP 11/15

蒸しパンのように具材を包んでください
裏返してきれいに形を整えます。
型に生地を入れて平らに押してください。

STEP 12/15

成形が終わったらオリーブオイルとパセリ粉を適当に混ぜて生地にまんべんなく塗ってください。
30分ほど2回目の発酵をして
私は8.5x3cm枠の上に少し上がるまで発酵しました。

STEP 13/15

もう一度オイルを少し塗ってください
生地の真ん中を十字架の形に切ってください。

STEP 14/15

残ったジャガイモとコルビージャックチーズをのせて

STEP 15/15

200度オーブンで20分ほど焼きます。