簡単なミシュラン3スターレシピ、ソフトポテトピューレ
このポテトピューレはミシュラン3スターフランスシェフの'ジョエル·ロヴィション'のシグネチャーレシピです:) 世界で一番柔らかくて軽いピューレです。 私はもともとピューレが好きではなかったのですが、この方のピューレのおかげでピューレもおいしいということを知りました （笑） 材料も簡単で作るのも難しくありません！ これから家でもミシュランの3スター料理を作って食べましょう^^
4 人分
30 分以内
마무네뜨
材料
  • ジャガイモ
    500g
  • 牛乳
    150ml
  • バター
    125g
  • 塩
  • お湯
映像
調理順
STEP 1/15
分量の材料を用意しておいてください。
バターは冷蔵庫に入れておいてください。
STEP 2/15
じゃがいもはきれいに洗って皮ごと茹でます。
水はジャガイモが2~3cm浸かるくらいに注いで、
適量の塩(水1リットル=塩10g)を目分量で入れます^^
中火で25分茹でます。 水がぐつぐつする程度でいいです。
STEP 3/15
約25分後にナイフで刺してみて柔らかく入り、
ナイフからジャガイモがつるつる滑って抜けるとよく熟したんです。
水からすくい出して皿に移します。
STEP 4/15
じゃがいもが熱いうちに皮をむいてください。
私はナイフを使いましたが、ナイフやスプーンでやってもよく剥がれます。 熱いので気をつけてください！
STEP 5/15
皮をむいたじゃがいもをじゃがいも潰す道具で一生懸命つぶしてください。
STEP 6/15
では、別の鍋に水を少し入れて、分量の牛乳/豆乳を注いでください。 弱火で沸かしてください。
STEP 7/15
牛乳を沸かしている間
ジャガイモを弱火に乗せ、ジャガイモにバターを入れます。
バターは一気に全部入れるのではなく、少しずつ入れて混ぜることを繰り返さなければなりません。 3、4回くらい繰り返せばいいそうです ^^
混ぜる時はスパチュラを使った方がいいです。
STEP 8/15
弱火を保ちながらバターを数切れ入れて
STEP 9/15
スパチュラで混ぜることを繰り返しました。
STEP 10/15
その間、牛乳がぐつぐつ沸き上がりました。
火から抜いてジャガイモに少しずつ分けて入れてください。
少し入れて。- 混ぜて。 - 少し入れて。- 混ぜて繰り返します。
ずっとスパチュラを使っています。
STEP 11/15
牛乳がほとんど入ると柔らかくなりますが、
この時からは泡立て器で混ぜてください。
均一に固まるところなく全部混ざったら、もう火から抜いてください。
STEP 12/15
ふるいにかけるだけで終わりです。
大皿(容器)、ざる、シリコン スパチュラを用意します。
STEP 13/15
ピューレをふるいにかけてスパチュラで掻くように押すと
ピューレが細かくふるいにかけます。
長くかかりそうですが、実際には5分もかかりません:)
STEP 14/15
もう完成しました！ どうぞお召し上がりください ^^
STEP 15/15
ピューレが冷たいですか？ どう温めますか？
湯煎で温めると、すぐに作ったように元に戻ります。
翌日も再来日も湯煎で温めると、初日のような柔らかさと暖かさが感じられます:)
じゃがいも？じゃがいもは均一なサイズで準備してください。 バター？バターは純脂肪含有率が無塩82%、加塩80%が良いバターです。 いいバターを使った方がおいしいですよ！ 私は主にイージーニバター、エルアンドビル、ペイジャンブレトンバターを使用しています。 牛乳？ワンレシピは牛乳を使いますが、 私は豆乳だけを飲んで豆乳を使いました。
料理レビュー
5.00
score
  • 344*****
    score
    簡単に柔らかいピューレを作って食べました。 ありがとうございます。
    2023-07-06 09:00
  • 316*****
    score
    シェフrobuchonレシピだと聞いて真似してみましたが、ジャガイモ潰してふるいにかけるのがちょっと大変ですが、それだけおいしくてまた作って食べるようになりました。 ドゥンカルビとも作って、チキンステーキとも食べて、よく作って食べそうですね。 いいレシピをありがとうございます
    2020-08-31 02:35
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