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牛ホルモン、シマチョウのお手入れ方法♥硬くないように肉をつける♥手軽に調理するために茹でる

失敗しないようにお知らせします~ 畜産物市場で新鮮なホルモン、シマチョウを手に入れることができれば、焼き物、鍋料理はとても簡単でおいしく召し上がれますよ。一つ目は鮮度、二つ目は手入れ~

6 人分

60 分以内

자유부인식당

材料

シマチョウ

1kg
ソマクチャン

1kg
小麦粉

1カップ
パイナップル缶詰

1荷造りする
焼酎

1/3瓶詰めする

調理順: STEP 1/7

(テッチャン)購入時、あまりにも多くの油を取ってくれと言ってください。 100%脂肪です。
(ホルモン)ご購入の際は皮をむいてください。もし忙しくて脱がせてくださらなければ、ホルモンの先の脂肪の部分を掴んで、いつも伸ばしてみてください。肉と脂肪が分離され、薄い膜が剥がれます。脱がないともっと硬くなります

STEP 2/7

30センチ程度の長さに切って、シンクに一筋で水を中程度に数え、内臓の間からやさしく流し洗いします。
新鮮なホルモンは流れずに付いています。出て行ってもまた生成されます)

STEP 3/7

腸の内部をよく洗って異物が除去されたら小麦粉をかけて外側をやさしくこすって洗います。
小麦粉の水が洗い流されるようにボウルに入れ、さらに3~4回ほど洗い流してください。
(ホルモンはこの状態で水気を切ってお盆にぱっと広げて冷凍室に1時間置いて引くと、さらに掛け算ができます。新鮮ならパス）

STEP 4/7

シマチョウは表面の脂肪をひっくり返して窓の中に入れるようにします。（料理した時に香ばしい油を閉じ込めておいたり、見た目もいいですし）

STEP 5/7

シマチョウの先に箸を入れて、ぐっと押してひっくり返せばいいです。
ホルモンはひっくり返しません

STEP 6/7

パイナップル果肉をミキサーで細かく研ぎ、果汁と焼酎を混ぜて作った軟肉剤に手入れされた窓を寝かせて冷蔵庫に置きます。（1日程度）

STEP 7/7

軟肉、熟成終わりです。果汁をはたいて下味をつけて中弱火で素焼きして召し上がってください、
もう少し確実に薄く召し上がるか、冷凍保管するには沸騰したお湯で35分茹でて冷やしてください。
焼き物も手伝って鍋もいいです

♥くせが出るのではないかと糸で結んだりしますが、当日屠殺したみずしい大盛りはその必要ありませんモツ鍋のタレを参照しておいしく作って食べてください~ @6929906