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スープが白く出る開祖犬わかめスープ

さっぱりとしたスープの味を出しながら貝の身が多く、歯ごたえのある改造犬でわかめスープを作りました。貝が大きくて身が多いので具もふんだんになり、スープの味もさっぱりして名節や祭祀に汁物にも入れて煮たりします。改造犬とわかめ、2種類だけで煮てもわかめスープのスープが白く、深くてさっぱりしています。

4 人分

30 分以内

배고픈엄마

材料

調理順: STEP 1/8

市場で生きている改造犬を買う時、皮むきしてください~と言ったら、皮だけむいてあげます。そうすると、水を飲んで吐き出すこの貝の口を半分に分けた後、頬に水を受けて一度振って洗って水気を切ってあげればいいそうです。そして、一度食べる量だけビニールパックに入れて冷凍庫に入れておくと心強い食材になります。

STEP 2/8

改造犬が凍った状態でナイフで切ると滑らずによく切れます。改造犬 200g

STEP 3/8

熱した鍋にごま油大さじ1を入れ、細かく切った改造犬を入れて炒め、完全に火を通します。

STEP 4/8

私は生ワカメを乾かした在来わかめを使いました。ふやかしたワカメをごしごしこすって洗い流して、流水で何度も振って洗い流すので、切り取ります。そして手で思いっきり捕まえてワカメ3握りを準備します。

STEP 5/8

そしてワカメを炒めた貝に入れて一緒に炒めます。

STEP 6/8

そして薄口醤油大さじ4で味を調えて均一に炒めた後

STEP 7/8

ミネラルウォーター12カップを注ぎ、強火で均等に沸騰させます

STEP 8/8

最初に強火で均一に沸騰したら、中~弱火にして30分程度をスープが染み出るように煮込みます。