豚の背骨は前日冷水に浸して血を2~3回ほど抜いて焼酎に半瓶に水を入れて下ごしらえで茹でてください。
茹でた背骨は冷たい水で一度洗って不純物を取り除き、背骨についている油もハサミで除去すると完成後に油があまり浮きません。 表面の血気がなくなる程度だけ茹でてください。

下ごしらえで茹でた背骨を器に入れ、生姜があれば生姜も爪ほど切って入れてください。 私はなくて入れませんでした。
にんにく 10 トール、玉ねぎ 1 つ、コショウ、焼酎の半瓶を鍋に入れてください。

鍋に盛った背骨と臭み取り野菜、焼酎を入れてぐつぐつ沸かしてください。 ぐつぐつ煮始めたら、約20~30分ほど煮込んでください。
泡がかなりできますが、取り払わずにそのまま茹でてください。
20~30分が過ぎたら火に降りて水を捨てて冷たいシャワーを一度してください。

背骨を火にかけて茹でるのを待っている間、干し菜っ葉のタレを作ります。 ダダムテンジャンチゲを利用して味付けをすれば、付随的な調味料を入れなくてもいいので楽です。 にんにくを3粒ほど刺して干し菜っ葉を和えてください。 タレが干し菜っ葉でおいしく切れるようにそのままにしておきます。

じゃがいもは皮をむいて2等分や3等分にしていただいて
エゴマの葉もきれいに洗って重ねて切ってください。

冷たいシャワーを浴びた背骨に500ミリのミネラルウォーターボトル6本を入れて味噌6スプーン、マグロ液5スプーンを入れて背骨も入れて沸かしてください。
私はこのベースに背骨が焼けるまで煮込みます。
それでは肉まで味付けが切れておいしいです。
ジャガイモは最初から一緒に入れると壊れるので、背骨がほぼ熟していく頃に入れてください。 この時、唐辛子粉、干し菜っ葉も一緒に入れてください。
ふたをして煮込んでください。 背骨から肉が分離し始めたら、味を確認して足りない味を満たし、エゴマの葉とエゴマを入れて最後の10分煮込みます。

エノキが少しあったのでデコ用にのせてみました。