まず卵は割って重さを測った後、白身と黄身を混ぜない状態で、生地に使う40gを除いた残りの白身だけを別に減らしておきます。後で生地を貼る時に使う白身です。まずプレーン生地から作ります。柔らかいバターを柔らかく溶かし、シュガーパウダーを入れてよく混ぜてください。ここに室温卵とバニラエキストラックを入れてよく混ぜます。

小麦粉とアーモンド粉をふるいにかけ、よく混ぜて塊にした後、ビニール袋に入れて平たくして冷蔵室で1時間ほど休止させてください。

チョコ生地もプレーン生地と同じ過程で一塊を作って冷蔵ティッシュします。

冷蔵ティッシュが完了した生地はそれぞれ同じ大きさで、ビニール袋ごとに1cm厚さに伸ばしてください。角棒や1cm厚の本を使うといいです。

プレーン生地に白身を塗ってチョコ生地を上にのせ、半分に切って2つ重ねて4層の生地にしてください。

4層に上げた生地を1cm厚さに切ってから、その生地をもう1cm長さに切ってチェック状になるように、水や白身を塗りながら生地を貼ってください。完成した生地は適度な間隔でパンニングします。このプロセスは少し時間がかかります。生地が乾かないように濡れた綿布やビニール紙で覆って作業すると良いです~170度に予熱したオーブンで12~15分程度こんがり焼いてください。