食用油を注いで180度で揚げたエビフライ、問題はパン粉です。

揚げた油で玉ねぎを切って揚げる。 食堂で過度に何度もリサイクルするのは嫌かもしれませんが、家で1、2回揚げた程度ならいくらでも再利用できます。 問題は、油の中に浮かんでいる生ゴミを効果的に除去することが容易ではないという点です。 特に衣に使う小麦粉はそのままにしておくと酸敗を加速して密封しておいてもだんだん色が濃くなりどろどろしてきます。 この時に役立つのが玉ねぎです。 玉ねぎの中のクエセチンという成分が油の酸敗を遅らせる作用をするからです。 揚げ物を終えた後、玉ねぎを切って軽く揚げた後、かすを取って保管すると助かります。

キッチンタオルを二重に折って広く広げた後、油を注ぐ。

コーヒーフィルターを利用した油保管容器の入口にフィルターを置いて油を注ぐだけです。 この時、油の重さのせいでろ過紙が瓶の中にすっぽり入ることがあるので、入口部分を折っておくか、トングをつまんでおきます。 油はとてもゆっくりろ過されるので、一度にぱっと注ぐとこぼれることがあるので、少しずつ何回かに分けて注ぎます。 救命胴衣が狭い瓶に入れる時は漏斗を利用します。

リサイクル油は2週間以内に使用され、濾過された油は空気が当たらないように必ず蓋をして涼しい日陰で保管します。 保管した油は1~2週間以内に使用することをお勧めします。 加熱によって発煙点が低くなった状態で食べ物が焦げやすいので、天ぷらよりはチヂミや炒め物として使った方がいいです。