STEP 1/16
まず材料を準備する
強力粉310g、イースト8g、バター30g、水150g、
砂糖35g、塩6g、脱脂粉ミルク10g、卵1個
STEP 2/16
強力粉とドライイースト、脱脂粉ミルクは
一緒に入れてふるいに3回下ろしてください。
STEP 3/16
小麦粉とイースト粉ミルクをふるいにかけて準備したものに
水、塩、砂糖、卵を入れて混ぜながら練ります。
STEP 4/16
生地を押して引っ張ったりを繰り返しながら、粗い生地が柔らかくなるまで。
STEP 5/16
生地が滑らかになったら室温に置いていたバターを入れて一緒に練ります。
最初は生地が手にくっつきますが、ずっとこねると生地が手に付きません。
STEP 6/16
重ね粉を塗ったボールで生地の表面を滑らかにして
入れてラップをかぶせて1時間ほど1次発酵させます。
生地の温度は27度くらいがいいそうです。
最近、家の中の温度が27度くらいなので
僕は頬の下にお湯は入れてないんですが
温度が低い冬にはお湯を
ボウルの下に支えて発酵させてください。
STEP 7/16
1時間後、生地がたくさん膨らんでいるはずです。
生地の横を持ち上げる時、こうやって
ずっと~クモの巣ができたら発酵したんです。
STEP 8/16
重ね粉を塗ったまな板や盆に生地を置き
くるくる転がしてガスを抜いてください。
STEP 9/16
30gずつ取ってくるくる転がしてください。
STEP 10/16
コロコロ転がした生地をラップで被せて
15分ほど二次発酵します。
STEP 11/16
生地が少し膨らんでいると思います。
くるくる転がしてガスを抜いてください。
STEP 12/16
ガス抜きの生地をフライパンに乗せオーブンの中に入れ
オーブンの底に浅いボウルにお湯を入れ
40分間、二次発酵します。
私はお湯は省略しました。
STEP 13/16
オーブンを190度に予熱し、
生地を入れてください。
STEP 14/16
190度オーブンで12~15分焼きます。
私は15分したら、少し火が通ったようでした。
13分くらいで焼かないといけませんね。
STEP 15/16
パンが焼ける間
家中に香ばしいにおいがするのが
気分が良くなりました。
朝の出勤途中にパン屋さんの前を通る時は
本当に辛かったんですよ。
ちょうどその気持ち~~~^^
STEP 16/16
手でぐいっとちぎって食べるときの快感!!!笑笑笑
いいですね。いいですね..