豚足作り、豚足屋さん 豚足羨ましくない味
今日は豚足がとても食べたくて豚足を作ってみました。 私が住んでいるニュージーランドでは、韓国で食べていた豚足を食べるのはそれほど簡単ではありません。 電話一本で家に豚足が配達されていた韓国を思うと、本当に懐かしく羨ましいですよね。
2 人分
120 分以内
타뇨의 돌프와 걷는시간
材料
  • タマネギ
    1ea
  • ニンニク
    1荷造りする
  • 長ネギ
    1ea
  • エスプレッソ
    2ea
  • みそ
    2TS
  • コショウ
    1TS
  • 干しねぎの根
  • 青唐辛子
    2ea
  • 白ワイン
    2スモールカップ
  • 醤油
    2.5紙コップ
  • 水あめ
    1カップ
  • 砂糖
    1.5カップ
調理順
STEP 1/13
豚足は冷たい水に最低1時間以上浸して血を除去してください。 水は随時替えるともっといいです。 私は 2 時間浸して血を取り除きました。 2時間漬けても血が完全に除去されるわけではないんです。
STEP 2/13
豚の足です。 短い部位と短足と呼ばれることもあり、ミニ豚足と呼ばれることもあります。 この部位には毛がとても多い方です。 シェーバーを利用して丁寧にひげを剃ってください。 私は使い捨てカミソリできれいに片付けました。
STEP 3/13
豚足が浸かるほどのお湯を用意し、ぐつぐつ沸いた時に入れて、また沸騰し始める時点から5分間茹でてください。 素焼きで茹でてあげるんです。 豚足特有の臭みを抑える役割をしますので、面倒でもぜひこうしてください。
STEP 4/13
冷たい水に浸して異物を丁寧に洗ってください。 血が固まりながらあちこちに絡まっている姿が見られます。 手でこするより使えない歯ブラシを使うと楽です。 歯ブラシで豚足の間を几帳面に掃除しました。
STEP 5/13
豚足は丁寧に洗浄して準備した後、出汁の材料を用意しました。 この時、玉ねぎ、青陽唐辛子、丸ごとにんにく、ネギの根、長ネギを用意しました。 ネギの根はネギを一束購入したものがあって、少し多めに使いましたが、状況によっては省略してもいいと思います。 もちろん入れるともっといいですよね！
STEP 6/13
沸騰したお湯に豚足を入れてから白ワイン2杯(焼酎グラス基準)と用意したスープの材料を入れてください。 この時、水は豚足が浸かるほど入れてくれました。
STEP 7/13
臭み取りにも良く、肉の色にも良いエスプレッソ2ショット、粒コショウ大さじ1杯入れました。
エスプレッソがなければコーヒーミックスを2つ入れてもいいです。 お好みで1、2個追加しても大丈夫です。 色味と香りがさらに濃くなるだけで、味には大きな影響がないんですよ。 ただエスプレッソを入れてあげたら特有の漢方の匂いがして漢方薬を入れたのと似たような感じがして良かったです。
STEP 8/13
臭み取りに良く、味に大きな影響を与える味噌を大さじ2杯たっぷり入れました。 醤油は2カップ半(紙コップ基準)入れましたが、水の量によって味が少しずつ違う場合がありますので、退屈でしたら醤油をもう少し入れて合わせてください。 足りない味付けは醤油で合わせるんです。 塩加減はNONO~
STEP 9/13
水あめ1カップ、砂糖1カップ半入れてください。 私は甘みが強いのが好きではないので、ちょうど適度に入れました。 甘じょっぱいお好きでしたら、砂糖をもう少し入れてください。 豚足はスープの味を見れば簡単に味が分かるので、スープを味わってください。 それでもよく分からなければ、高価を少し切って味わって判断してください。
STEP 10/13
ふたをして中火で1時間半茹でてあげました。
STEP 11/13
豚足をすくいました。 キャラメルを使っていませんが、色味がとてもよく出ましたよね？ すべて醤油とエスプレッソのおかげです。 すぐに食べたい衝動が大きかったのですが、少し冷やして食べた方がおいしいという言葉を覚えて自然の風にしばらく冷やしました。
STEP 12/13
少し冷めたからか豚足を切るのもそんなに難しくなかったです。 豚足屋さんに豚足を注文すると、一緒に来る浅漬けやマッククス、エビの塩辛、玉ねぎ漬けのようなものがなくて少し寂しかったですが、それでも豚足とよく似合うものを最大限取り出してみました。 冷蔵庫にあるものを取り出してみるとサンチュサム、サムジャン、漬物(玉ねぎ、ニンニク種、ゴマの葉、カボチャの葉など)、ニラの浅漬けが出てきましたね。
STEP 13/13
とにかく食べたかった、夢に描いた豚足をついに食べることになりました。 味はとても満足でした。 ここで販売されている豚足がそんなにおいしくないんですけど。 おいしいレシピを探して直接作ったので、私たちの口に合ってもっと良かったです。
料理レビュー
5.00
score
  • 786*****
    score
    初めてやってみたんだけど、 すごくおいしくできたと思うこれからも配達しないで、こうやって作って食べてみようと思います^^
    2021-04-18 17:52
  • 655*****
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    おいしくごちそうさまでした~^^ 子供たちと新郎がおいしいそうです
    2021-03-04 19:36
  • 493*****
    score
    コーヒー粉味噌入れたら色も濃くて良かったです
    2021-01-02 10:49
  • kim****
    score
    おかげさまでおいしくいただきました。
    2019-07-04 23:32
  • 868*****
    score
    おいしくごちそうさまでした
    2019-02-11 13:26
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