ヒレステーキの焼き方 肉汁たっぷりの牛肉ヒレ料理
肉を焼くだけでいい？ 簡単そうに見えて、意外とややこしくて難しいメニューステーキ！ 高いヒレ部位を用意しましたが、きちんと焼けないと味が落ちます。 いくつかのポイントさえ分かれば、家でも誰でも簡単にレストランに劣らないステーキを楽しむことができます。 肉汁たっぷりの口の中でとろけるステーキを作ってみました。
2 人分
60 分以内
푸키베베
材料
  • ヒレステーキ
    3-4塊
  • 赤ワイン
    1TS
  • バター
    1TS
  • ハーブ粉
    少し
  • 塩
    2少し
  • コショウ
    少し
  • ミニトマト
  • ニンニク
  • マッシュルーム
  • アスパラガス
  • ジャガイモ
調理順
STEP 1/18
まずステーキ部位を選ぶ。 ステーキが3大部位があります。 ヒレ、ロース、アロワイヨー！ 部位ごとに食感の味が違うので、好みに合わせてお選びください。 私たち夫婦は普段アロワイヨーを楽しんでいますが、記念日や名節にはヒレとロースを選びます。 その中でもやはりヒレが最高~家でステーキを焼く時に適当な厚さは2~3センチです。
STEP 2/18
まず、最も重要な作業。残っている血の除去。 キッチンタオルを使って血気を取り除いてください。
STEP 3/18
もともとヒレで400g合わせて用意しようと思ったのですが、この日、畜産協同組合でヒレ肉を購入する際にロースも食べたいという新郎のため、ロースの部位も一緒に購入しました。
STEP 4/18
ステーキを焼く前にしなければならないこととして赤ワインハーブ粉を用意します。 塩とコショウは後で~
STEP 5/18
ステーキを焼く前にオリーブオイルまたは赤ワインをまんべんなく塗ってくれます。 赤ワインはシリコンブラシで前後に肉を塗ってください。
STEP 6/18
そしてステーキ用のハーブ粉を振りかけます。 干しローズマリーもいいですよ。 最近は市販でステーキ用のハーブも出ていて、とても便利に使っています。 一つ置くと牛肉だけでなく豚肉を焼く時もかけて食べると臭みも抑えて美味しいんですよ。
STEP 7/18
ステーキを焼く前に添える焼き野菜の準備。 まずオリーブオイル大さじ1杯、にんにくを先に入れて火を通してください。 そしてニンニクがこんがり火が通ったら、最後のミニトマトマッシュルームを入れて炒めながら塩コショウで味付けします。
STEP 8/18
そしてバター小分けしたものもあらかじめ1個別々に常温に抜いておきました。 ステーキ焼きの核心バター！！ バターの包装が少し違います。 あらかじめバターを小分けしておいたんですよ。
STEP 9/18
赤ワインとハーブで寝かせた牛ヒレとロースは蓋をして冷蔵庫で10~30分ほど熟成させます。
STEP 10/18
口の中でステーキ肉汁をしっかり感じたいなら、塩とコショウは必ず焼く直接にかけてください。 塩と胡椒を事前にかけておくと浸透圧現象でジューシーになるそうです。 焼く直前にかけてください。
STEP 11/18
鋳物パンまたはフライパンを強火でできるだけ熱くしてください。 ある程度焼いてみると、できるだけ熱くなって陣地の確認が可能ですが。 よくわからないと思ったら、食用油大さじ1を巻いて煙が出るまで温めるとステーキを焼くのに良い発煙点です。 テストした食用油はキッチンタオルで取り除いてください。 フライパンができるだけ熱くなったら中火にしてバター大さじ1を入れてください。
STEP 12/18
バターが溶けたらヒレをのせてください。 そしてこの時、味付けをしてください。 塩コショウをかける。
STEP 13/18
ここももう一つの重要なコツ！ しばらく待つこと。 3~4分ほどフライパンに触れた面が濃い茶色になり、カリッと焼けるまで待ってから裏返して焼いてください。 肉がたくさん厚いなら側面も丁寧に焼いてくれるセンスww肉のタンパク質を少し焦がして風味とコクを加えて肉汁を閉じ込める過程です。 私は肉の厚さが2センチで3分くらい煮た後、
STEP 14/18
そのまま裏返してもう1~2分煮る。 あんなに焦げそうでサクした感じがしないと美味しいです。
STEP 15/18
ステーキの熟度を確認する。 箸を刺してやる方法もあるんですけれども。 ある程度慣れてきたら、指で刺してみて肉の弾力でテストする方法もあるそうです。 初心者なら箸で刺して手首に当ててみて、冷たかったらレア、暖かかったらミディアムのようにチェックしてみてもいいですよ。
STEP 16/18
鋳物フライパンなので1分ほど焼いて、残りは予熱で火を通して食べることにしました。 私はミディアムで身につけました。 後で切ってお見せします。
STEP 17/18
肉が火が通ったら焼き野菜を添えてパセリを振りかければ安心ステーキ完成です。 ジューシーステーキを楽しみたいなら、焼きステーキをクッキングホイルで包んで3~4分ほど休憩してください。 肉全体に肉汁が広がり、切るとさらにしっとりとなり、肉汁や血が出ません。
STEP 18/18
ジュージュー鋳物フライパンに盛られたヒレステーキ完成！
塩と胡椒は焼く直前にかける。 塩と胡椒を事前にかけておくと浸透圧現象でジューシーになるそうです。
料理レビュー
5.00
score
  • 965*****
    score
    教えていただいた通りにしておいしく作って食べました。 ありがとうございます～
    2019-11-17 18:20
  • 770*****
    score
    最高です。 冷蔵庫にあった野菜がつまらないので 細やかになったビジュアルですが 味と食感は最高でした。 これからもずっと、この方式で焼くことに~！！ ありがとうございます!!
    2018-10-06 16:13
  • 721*****
    score
    素晴らしいレシピでした 初めて作った料理であるにもかかわらず、家族から最高の声を聞きました 僕がやっておいて、僕が食べながらも 感嘆しながら食べましたね すばらしいレシピ感動です^^
    2018-07-24 23:59
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    ハイガイビビンバ、とてもおいしいじゃないですか~
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