10K Recipe

みかんタルト作り

サクサクのパートブリーゼにバニラビーンズを入れたディプロマットクリーム、そしてその上にのせたみかん。この三つの組み合わせが良かったタルトです~ 特にバニラビーンズを入れて作ったディプロマットクリームがとてもおいしかったです~ みかんまで旬のみかんを皮をむいて作ると本当に良かったですが、そこまでは余力がなくて缶詰を使いましたそれでも柔らかくて濃いディプロマットクリームとみかんの組み合わせがとてもおいしかったみかんタルト~！作ってみましょう~

3 人分

60 分以内

초록바람N

材料

薄力粉

120g
バター

50g
砂糖

15g
卵

1ea
お湯

2ts
卵

1ea
砂糖

30g
トウモロコシ澱粉

10g
牛乳

100g
バニラビーンズ

1/2ea
バター

12g
生クリーム

100g
ミカンの缶詰

1ea

調理順: STEP 1/13

まずタルトージを作ります~ カッターに小麦粉と砂糖を入れて軽く混ぜてください。ここに細かく切った冷たいバターを入れ、ざらと混ぜます。卵白1個と分量の冷たい水を入れてよく混ぜてください。

STEP 2/13

塊になった生地は広く広げてビニール袋に入れ、2時間ほど冷蔵休止します。非精製ココナッツ砂糖を使用しているので黒っぽく見えます~

STEP 3/13

タルト紙が休止する間、みかんを前処理してディプロマットクリームを作ります~ まずみかんを前処理します。缶詰のみかんをふるいにかけて水気を切り、キッチンタオルで丁寧に水気を取ってください。水気を拭き取った後はカバーで覆い、乾燥しすぎないように置きます。

STEP 4/13

ディプロマットクリームを作ります~ ディプロマットクリームは、カスタマイズクリームと生クリームを混ぜたものですまず、カスタマイズクリームを作ります~ ボウルに卵黄と砂糖、トウモロコシのでんぷんを入れ、泡立て器でよく混ぜてください。

STEP 5/13

ソースパンに分量の牛乳に半ガラ種をかいたバニラビーンズを、絞り口金と種を一緒に入れて弱火で温めてください。ソースパンの周りがグツグツ鳴ったら火から下ろし、黄身生地に少しずつ入れながらよく混ぜてください。

STEP 6/13

よく混ぜた牛乳生地をふるいにかけて不純物や塊を取り除き、ソースパンに入れて弱火でかき混ぜながらとろりと沸かしてください。

STEP 7/13

ずっとかき混ぜていると、ある瞬間とろみが出る時点がありますそこでもう少し煮て火から降ろしてください。温かいうちにバターを入れてよく混ぜてください。完成したカスタマイズクリームは、密着してラップをかけ、冷たい場所で冷やします。

STEP 8/13

生クリームはしっかりホイップしてください。

STEP 9/13

冷やしたカスタードクリームを柔らかく溶かし、しっかりと載せた生クリームをカスタードクリームに少しずつ入れながらよく混ぜてください。完成したクリームは絞り袋に入れ、冷たいところでしばらく待機。

STEP 10/13

休止済みのタルト紙を完成させます。ティッシュペーパーが完了したタルト紙は4~5mmの厚さに伸ばし、型に合わせてパンニングした後、フォークで穴を開けてください。

STEP 11/13

クッキングシートを敷いた後、上に押し石を乗せ、170~180度に予熱したオーブンで20~25分程度焼いてください。焼き始めて15分ほどでクッキングシートと押し石を片付けて残りをこんがり焼いてください。完全に冷めたらホワイトチョコレートを湯煎で溶かして塗るといいですよ~もっと長くカリカリに食べられます~ 私はすぐ食べると省略しました~

STEP 12/13

タット紙、ディプロマットクリーム、みかんを組み立てます~ タルト紙にディプロマットクリームをたっぷりのせて、みかんをじっくりのせてください。

STEP 13/13

悪いものを塗れば完成~！

悪酒造りは下記リンクをご参照ください~ @6883615 https://blog.naver.com/ardour/221203536759

料理レビュー

5.00

score

152*****

score

タルト生地には白身よりバターを使った方がよさそうです。食感がイマイチだから

2020-03-05 17:45
177*****

score

とてもおいしかったです！みかんの皮をむいてやったんですけどすごくきれいでしたいいレシピありがとうございます

2018-05-12 10:23
389*****

score

本当においしいです！！！

2018-02-09 16:35

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