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フレンチバゲットとベトナムスパイスの出会い、バインミーサンドイッチ

「以前はベトナム料理といえば、phoとサムぐらいしか知らなかったのですが、phoも家で作って食べて（phoレシピ@6864762）サムも家で作って食べていたら、バインミーサンドイッチも作ってみたくなりました。最初はアメリカで生まれたフュージョンだと思っていましたが、実はフランス植民地時代にベトナム人がフランスのバゲットを持ってきて作って食べ始めたのが今日まで至ったそうです。バインミーが「パン」という意味で、つねってバゲットを意味するんだそうです。ベトナムに直接行って食べたわけではないので、オリジナルと見るのは難しいですが、特にこの町の中華料理店と同じくらい多いベトナム料理店のあちこちで食べながら、パンをひっくり返して何が入っているのか覗いて食べてみた味の記憶をたどって家で作ってみたら、似たような味がしたんですよね？パクチーが嫌いな方もここではパクチーの魅力を感じられるかもしれません~

4 人分

30 分以内

EasyFusion집밥er

材料

バゲット

1ea
マヨネーズ

취향ea로
ホットソース

適当に
牛肉

350g
醤油

2T
魚醤

1T
料理酒

1T
刻んだニンニク

1t
コショウ

少し
はちみつ
砂糖
水あめ
アガベシロップ
キュウリ

1ea
大根

1一握りの
にんじん

1ea
酢
砂糖
塩
ハラペーニョ

1ea
高段者

2-3ea기

調理順: STEP 1/10

最初にピクルスを作る酢を作りますが、常温の酢にすると砂糖も溶けないし、事前に寝かせておかないといけないので、すぐには食べられませんが、こうやって煮るとすぐに食べられます。上の材料欄に書くのが曖昧なので、ここに割合でお知らせします。酢 1:砂糖 2:塩 0.5 です。普通のピクルスとは違いますよね？水を入れないでください。甘じょっぱい味がポイントの一つです。もし家に具材があれば、シナモンパウダーとオールスパイスパウダーを適当にお好みで入れてください。香りががらりと変わり、よりおいしいピクルスになります。

STEP 2/10

ろうそくが沸く間、にんじん、大根、きゅうりを千切りにしてください。あまり細く切る必要はありません。どうせ煮た熱い酢に漬けるので、細すぎるとぐったりして見たくないし食感も死ぬんですよ。大根の千切りにする程度の太さに切っていただければ適切です。

STEP 3/10

一つに集めてまんべんなく混ぜておいたピクルス野菜に沸騰したロウソクを注いで野菜が浸かるようにし、他の材料を準備する間に味がつくようにしておいてください。

STEP 4/10

私は牛肉プルコギを選びましたが、ベトナム人は豚肉をもっとよく食べるようです。食堂には豚肉、牛肉、鶏肉の3種類がありますが、私と子供たちの口には毎回牛肉が一番おいしいので、材料を手に入れるにもいいし、相対的に臭みも少ない牛肉を主に愛用しています。プルコギのように血を抜いて適当な大きさに切った後、タレをすべて入れてもみもみにしておいてタレが染み込むようにしておきます。

STEP 5/10

バゲットパンが初めてベトナムに入った時、ベトナム人が自分たちに豊富な食材である米粉を混ぜて作ったうえ、ベトナム特有の気候が働き、フランスの本来のバゲットとは違うコシのある食感があったそうです。その味を生かすには、少しオーブンで焼いた方がいいです。オーブンがなければ省略は可能ですが、外側がカリカリしてこそ中が比較的コシがありますから。焼くと切るのが難しいので、バゲットを4等分して半分に切っても、完全に半分に切ってはいけませんし、先端は付いているように気をつけて切らなければなりません。 350度F(180度C)に予熱したオーブンで2~3分だけ焼いてください。

STEP 6/10

ここにある日の野菜は辛い唐辛子(私はハラペーニョを使いました。）とシラントでございます。セラノ唐辛子にした方が形はもっときれいでしたが、今日はハラペーニョしかなかったので、これにしました。食堂でもハラペーニョを使っていました。一番ありふれたからかな··· シラントは流水で洗ってふるいにかけます。

STEP 7/10

肉はプルコギのように長く寝かせておく必要はありません。フライパンを熱して食用油を少し入れ、肉が焼けるまで炒めてください。

STEP 8/10

酢に漬けておいたピクルス野菜をふるいにかけてロウソクがしっかり染み込まないようにして

STEP 9/10

焼けたバゲットが割れたバゲットを開けて片面にマヨネーズとスリラチャホットソースを塗った後、すべての材料をまんべんなく入れて

STEP 10/10

手で握ってぎゅっと押さえながら食べます。口の天井を少し剥けるような感じで食べてこそちゃんと！

肉を測って焼くのが面倒でしたら、肉の煮付けに代えてもいいですよ。