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白キムチの漬け方~さっぱりした食べ物白キムチ！

先日漬けた白キムチ名節の後にはこういうさっぱりした食べ物がいいんですよ。塩辛を入れてもいいけど、私は生臭さが大嫌いなのできれいに塩で味をつけたりします。さっぱりとして甘酸っぱいサクおいしい白キムチ~

6 人分

999 分以内

팬이맘

材料

白菜

3ea
塩

660g
ワケギ

80g
船

1ea
にんじん

1ea
大根

200g
タマネギ

1ea
赤唐辛子

3ea
ニンニク

5TS
しょうが

1TS
ニンニク

5TS
ニューシュガー

2.5ts
キムチ用のり

1/2カップ
お湯

4L

調理順: STEP 1/20

白菜の青い葉はすべて剥がします。
それでも少しもったいなくて青い部分を少し置いたんです。
白菜を一切れ用意して
白菜は3個です。
樽があまり大きくはありません。
白菜をご覧いただくと、根元をすべて除去していません。
ややもすると切ってみると
白菜がどんどん落ちていく状況が発生したりするんですよ。
だから白菜の柱は少し残して切った方がいいです。
軽く切り込みだけ入れて切った後
半分に切りました。

STEP 2/20

その後、シャワーブースでシュッと水分を与えます。

STEP 3/20

白菜に水をあげた後、また白菜をすくって
塩一杯を水に溶かしました。
そしてニューシュガーも1.5小さいお酒を混ぜて。

STEP 4/20

白菜を塩水で軽く転がしてから
白菜の上に塩を入れてくれるんですが。
茎の方に味をつけると
味がしっかりして
よく漬かります。
葉はすぐ漬かるので
葉の方には塩をくれなくてもいいそうです。

STEP 5/20

上に塩をかけて仕上げてください。
多めに6時間以上漬けた方がいいです。
途中でひっくり返します。
私は夜9時に漬けて、その翌日の朝に洗ってとりました。
少し涼しくなったからといって、なかなか漬からないんですよ。

STEP 6/20

朝6時頃に見たら、白菜がよく漬かっていました。
白菜の中が黄色くて白キムチを作っておけば
告訴すると思います。
漬ける時に甘さを追加して
白菜が甘かったんです。
水で5回洗ってすくいました。

STEP 7/20

最後の段階で
根元を取り除かなければなりません。

STEP 8/20

エビ3匹に水を一杯注いで出汁を作りました。
だしをつくろうかと思う
エビがあったから茹でて抜いて出汁だけ
冷やして白キムチに入れました。

STEP 9/20

大根と赤唐辛子、玉ねぎ、にんじん、梨、そしてワケギ~
きれいに洗って水気を切ります。

STEP 10/20

もち米糊は
水100mlにもち米大さじ1を入れて煮込みました。
にんにくおろし大さじ5としょうが大さじ1は
ミニフードプロセッサーに入れて細かく挽きました。
元々は使い捨てのフィルターネットを使ったりするんですけれども。
今度は
味がもっと深くなるように
きれいにすりおろしてみました。

STEP 11/20

ワケギは茎の方にたくさん入れました。

STEP 12/20

白キムチの具材を用意します。
玉ねぎも切ります。
玉ねぎは0.5cmほど厚く切って
にんじん、大根、赤唐辛子は細かく切りました。

STEP 13/20

梨は少し厚く切ります。
ボードボールに盛って
塩大さじ1を入れて10分ほど漬けました。
もちろんそのまま入れてもいいです。

STEP 14/20

大きなボールに水を4L注ぎます。
にんにくと生姜をふるいにかけて溶かします。
もち米糊もほぐします。

STEP 15/20

ボウルに入れておいた野菜と梨をすべて入れます。
さっと混ぜます。

STEP 16/20

塩大さじ5に
ニューシュガー1小さいお酒を入れます。
やさしくほぐします。
ニューシュガーを入れると
さっぱりとした甘さの白キムチが作られます。
砂糖は入れ間違えたら
白キムチが柔らかくなったりします。
ニューシュガーを入れたのが
白キムチをもっとおいしく作る方法だそうです。

STEP 17/20

白キムチに中身をまんべんなく入れます。
お腹はよく壊れるから
少し厚めに切った方がいいです。
大根とにんじんはきれいに切った方がきれいなんですよ。
赤唐辛子も細く~~

STEP 18/20

スープをもう少し入れてもいいけど
私たちはいつもスープが残ってもったいないんです。
それでもこれくらいなら白キムチのスープも手作りして
さっぱりした味をくれると思います。
白菜が甘くて
スープも甘いし
火が通ったら
甘くてピリッとすると思います。

STEP 19/20

梨を入れてさっぱりした味が倍になります。
白キムチを食べる時
お腹の歯ごたえもとても甘くていつもいいんですよ。

STEP 20/20

赤唐辛子を入れたら
白キムチのポイントが確かでした。
スープも少しのせて~
白キムチ、これは白菜の外側の葉で巻いて切ってきれいに盛り付けると
とても高級なんですよ。
言葉で表現しようとするとちょっと難しいですね。
それとも長く切って入れても
おいしそうです。