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簡単な方法で昆布だし作り

スープ料理は基本で、各種タレを作る時、今から作って食べるキュウリの冷や汁にも······ また、スープを多めに炒める時、茶碗蒸しを作る時も、お湯よりは昆布だしを入れた方が味や栄養面で優れています~なので今日は簡単な方法で昆布だし作りをお教えしますスープ料理やナムル料理のポスティングの時にちょっと言及しましたが、今日はもっと詳しく扱ってみます。昆布は食卓によく載るワカメ、海苔と一緒に葛藻類に属しますが、ヨウ素、カルシウム、カリウムなどが豊富で、大腸クリーナーである食物繊維が豊富でダイエット食品としても有名ですよね

4 人分

30 分以内

행운77

材料

昆布
お湯

調理順: STEP 1/8

まず昆布を用意しますが、上記で説明したように昆布表面の白い粉が旨みに影響するので、水で洗ったり濡れた布巾で拭いてはいけません乾いたふきんで軽くはがす程度にお手入れしていただいて

STEP 2/8

昆布を切って両側にはさみを入れます私の考えですが、こうすると昆布だしの方がよく染み出るんですよ

STEP 3/8

次に冷たい水を用意します昆布の白い粉マンニトール以外にコクを担当するグルタミン酸は冷たい水によく染み込むそうです

STEP 4/8

昆布を冷水で5~6時間ほど煮るのが、煮えるグルタミン酸の量と似ているが、昆布を煮込むとアルギン酸まで一緒に出てスープの味がすっきりする短所が…···しかも食べ物も傷みやすいという···

STEP 5/8

だから昆布だしは煮るより冷たい水で作った方がいいですよ~

STEP 6/8

では、いつ5~6時間待つのかですか？それで私が使う方法~！冷蔵庫に昆布を淹れる容器を一つ用意して、昆布たっぷり入れて水を注いで······ 今は撮影のために透明ガラス瓶に入れましたが、普段密閉容器に入れて冷蔵庫の内側に置いて使っています。必要な時に使う分だけ減らして使って、また水補充を繰り返して、昆布がこれ以上本来の役割を果たせない時点で(出汁が黄色くならない時)新しい昆布にチェンジしましょう~

STEP 7/8

そうすると昆布だしが必要な時はいつでもすぐに使えるのでとても楽でしたこれさえも準備ができていない時に使うもう一つの方法··· 同じように乾いたふきんやキッチンタオルで昆布の表面だけ拭いてあげて··· 昆布の両方にはさみを入れるといいけど、そんな時間もないから······ ガラス容器に昆布を入れ, コーヒーポットでお湯を沸かして冷やした後瓶に注ぎます

STEP 8/8

そうすると冷たい水に入れる時より早い時間内に昆布だしを用意できます

昆布を選ぶコツ··· 昆布は薄くも厚くもない中厚に白い粉がたくさん付いた方がいいんです。乾昆布の表面に付いている白い粉はマンニトールという成分ですそれがコク(特に甘み)を出す天然調味料の役割をするんですよね