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地中海料理 - ガンバス·アル·アヒージョ

地中海の献立はギリシャのクレタ島住民の田舎式の食事法に由来する健康献立です。昔からクレタの住民は野菜や果物、ヨーグルトや魚、そしてオリーブオイルやぶどうのチューをいつも食べていたそうです。そのため、世界的な健康、長寿の献立に挙げられています。地中海の献立はWHOが発表した健康的な献立に選ばれ、大腸がんや心血管疾患の予防にも効果があります。特にギリシャ。スペインなどの地中海料理は、ユネスコ指定人類無形文化遺産でもあります。今日はその中から、ガスエラと呼ばれるガンバス·アル·アヒージョを作ってみます。ガンバスアルアヒージョはカルシウム、ビタミン、鉄分、タンパク質などが豊富な海産物で料理したスペインの家庭料理です。

2 人分

30 分以内

밥심은국력

材料

エビ

200g
アサリ

200g
バゲット

4-5ea
バター

1一切れ
トウガラシ

1ea
パセリ

1-2ea
塩

少し
オリーブ油

1/3カップ

調理順: STEP 1/12

材料も思ったより簡単です。エビは小さすぎるものを使うと縮んで見栄えが悪くなるので、小さすぎるエビだけ避けてください。赤唐辛子はハサミで切ったのですが、もともとはイタリアの唐辛子であるペロンチーノを使うともっといいです。

STEP 2/12

オリーブオイルは紙コップの3分の1カップが必要です。

STEP 3/12

アサリは冷たい水に酢大さじ1-2を入れて10分間漬けておくと海監になります。これ塩より海感が早くていいんですよ。海監が終わったら、洗って水気を取ってください。

STEP 4/12

エビは頭を離して、エビの尻尾の方に一言だけ殻を残してすべて剥きます。

STEP 5/12

尻尾の方に細長い三角形の水鉄砲がありますが、これも取り除きます。油に入った時に飛ぶことができるからです。

STEP 6/12

エビの背中に爪楊枝を入れると、黒い内臓が取り除かれます。これ苦い味がするから必ず除去してください。

STEP 7/12

手入れしたエビの胴体と頭は塩水で洗って水気を切ります。

STEP 8/12

小さな鍋にオリーブオイルの紙コップ3分の1カップを入れ、すりおろしたニンニクと切った唐辛子をほのかに弱火で焼きます。もともとスペインでは小さくて浅い土鍋を使うのが定番ですよね。そのため、ご希望の土鍋がなければ、小さな鍋やフライパンをご利用ください。にんにくがこんがりしたらアサリを入れます。

STEP 9/12

エビを入れて蓋をして、アサリが口が開くまで焼きます。あまり長く煮るとエビやアサリが硬くなるので注意してください。私はエビの頭まで入れてあげましたが、そうしてこそ味がはるかに深くなります。胴体だけ入れてもいいですし。火を消して塩を少し入れてください。塩が海鮮の旨みをアップしてくれます。

STEP 10/12

イタリアのパセリを入れて完成させます。

STEP 11/12

バゲットパンはバターを入れてこんがり前後に焼きます。

STEP 12/12

ガンバス·アル·アヒージョが完成しました。

ガンバス·アル·アヒージョはオリーブオイルにバゲットをのせて食べるとさらにおいしいそうです。