まず下味であり、マリネードから始めます。
ガニッシュで焼いた野菜を用意します。 エリンギとズッキーニをまずオリーブ油と塩、コショウ、そして各種ハーブ粉を入れて
下味をつけます。 ハーブ粉はパセリ粉、バジル粉を使用しています。

ステーキ用の牛肩肉もマリネードしてくれます。
すごい厚さですよね~~ 量も半端なくて、この程度なら一塊が少なくても300gは超えて見えますが

前日に先に下味をつけておきました。
オリーブ油、塩、コショウ、ローズマリー粉、パセリ粉、バジル粉を入れてマリネードをしてくれました。

これからはステーキに入るソースとピューレを作ってあげる番です。
まず、にんじんリンゴピューレに入る材料から準備します。
にんじん、りんご、バター、塩、こしょうを用意します。
そして、そこにおこげを水にふやかして広めた後、水気を切ったおこげも用意します。

熱したフライパンにバターをスプーン1杯入れ、千切りにしたにんじんを炒めます。
ここに塩コショウで味付けしてください

そして、水にふやかしておいたおこげも入れて一緒に炒めます。
ニンジンを早く火を通すためには、ジャガイモ包丁を使ってスライスして炒めていただければ、もっと早く作れますよね

今回はニンジンピューレだけでなくリンゴも一緒に入れます。
千切りにしたりんごも一緒に入れて炒めます

にんじんが火が通ったら、全部よく炒めたものです。

炒めた材料をすりおろしてください。 もっと柔らかいピューレを食べたければ、 こうやって行ってから
ふるいにかけてください！！！

牛肩肉ステーキの最初のソースであるニンジン、リンゴピューレが完成しました

赤ワインソースを作ってくれます。
まず、熱したフライパンにバターをスプーン1杯入れて玉ねぎを炒めます。

その後、赤ワインを入れて煮込みます。
玉ねぎが赤ワイン色になるまで眠くなってください。 弱火でじっくり煮詰めた方がいいです。

煮詰める途中にバジル粉を入れてくれました。

ワインソースはふるいにかけて具は抜いて
ソースだけ残しておきます

赤ワインソースが完成しました。

事前に前日にマリネしてくれたステーキ用の牛肩肉を焼いてくれるんですが
木綿糸を利用して肉汁が抜けないように
2周ほど糸を巻いてしっかり結んであげました。

確実に煙が出るほど熱くなったフライパンに
分厚い牛肩肉ステーキを焼いてくれます。 オリーブオイルを敷いて焼いてください。
油が飛び散ったら、キッチンタオルを少し上に乗せていただければ、飛び散る油を防いでくれます。

隣で一緒にガニッシュも一緒に焼いてくれます。
外側は少しカリッと焦げながら中は柔らかく焼いてくれます。 箸を入れて温度をチェックすると
レアなのかミディアムなのか確認できます。
箸で横の部分を刺して入れて取り出して温度を確認すると
冷たいと思ったらまだ火が通っていないレア状態で、暖かく感じたらミディアムになったものだそうです。

ステーキが焼ける間、他のガーニッシュも用意しておきます。
にんじんは一度先にゆでてあげます。
そうしてこそ焼く時に簡単に焼けるからです~~~

グリーンビーンズもオリーブオイルを巻いたフライパンで焼いてくれます

こうやって焼いたエリンギ、ズッキーニ、にんじん、グリーンビンまで
ガーニッシュがすべて完成しました。
肉さえ焼けたら、すぐにプレーティングに入ればいいでしょう。

ステーキ用の扇子が焼き上がりました。
おいしそうですごい量ですね。
今回は厚みがあったのでミディアムで焼いてあげました

プレーティングを開始します。
まず、完成皿にニンジンとリンゴのピューレを敷いてください。

片端に焼いた野菜をのせます。
ズッキーニ、エリンギ、ニンジン、グリーンビーンズを焼いたものです。 ガーニッシュで食べるのにぴったりです。

にんじんりんごピューレの上に焼いたステーキをのせます。

最後に作っておいたレッドワイソースをかけると
牛肩肉ステーキのプレーティングまで完成です。