牛胸肉は水に浸して血を30分ほど抜いてください。 鍋に水を2Lくらい入れて肉を入れて肉が焼けるまで出汁を出します。 そして、肉だけ取り出して冷やしてから食べやすく裂いてください。

これが肉汁を出したものですよ。 ユッケジャンの出汁ベースになります。

ワラビは茹でたものを買ってきて冷凍保管しておいたのできれいに洗って熱湯に5~10分ほど茹でて冷水に30分ほど漬けてあげました。 そして上の写真のように丈夫で厚い部分、硬い部分は全部切って除去してください。

もやしは鍋に水を1/3ほど浸して沸騰したら1、2回かき混ぜてから取り出して冷水で洗って準備。
長ネギも沸騰したお湯に塩を少し入れて、茹でるように息が切れたらすぐに取り出して流水で軽く洗い流します。長ネギも茹でてあげる理由は長ネギの中のぬかるみを取り除くためです

里芋はワラビと同じ方法で5~10分ほど茹でて冷水に30分ほど浸しておき、食べやすい長さに切って準備してください。

写真のように肉とサトイモ、長ネギ、もやし、わらび、にんにく、生姜、このすべての材料が用意されれば、これからは簡単です。 あ、茹でておいた長ネギも食べやすいように里芋と大きさを合わせて切ってください。

小さなボウルにユッケジャンタレ - 薄口醤油7TS、料理酒2TS、唐辛子粉6TS、唐辛子油3TS、おろしにんにく3TS、生姜1/2ts、コショウを少し入れてよく混ぜます。

大きなボウルに用意しておいたすべての材料(裂いた肉、長ネギ、里芋台、ワラビ、もやし、長ネギ)を入れ、ユッケジャンのタレを全部入れてしっかり和えるように混ぜ、味が切れるように5~10分ほど置きます。

出汁をもう一度煮込み、タレがよく切れた材料を全部入れて水500mlほど入れてすべての材料がじっくり浸かるようにしてください。 そして40分~1時間ほどじっくり煮込みます。 最後に塩1TS、薄口醤油5TSを入れて残りの味をつけてください。