モールディング用ダークチョコレートをテンパリングしてください。

モールドにテンパリングしたモールディング用ダークチョコレートを注ぎ、側面をポンと叩いて気泡を抜いた後

型を逆さまにしてチョコレートを空けます。

モールドをしばらくボールの上にかけてひっくり返し、すぐに上面をスクラッパーできれいに掻いてください。

チョコレートがモールドの上面に付いていないようにきれいに掻いていただかないと、後でよく落ちます。 この状態で維新の紙の上に伏せてチョコレートが乾くように置きます。 完全に固まった後、型から出さないと壊れずによく取り出せません。 固めた後、型の裏面を見るとチョコレートと型が分離して白く見えますが、その時に取り出してください。

紅茶のガナッシュを作ってみましょうか？ 生クリームに茶葉を入れ、火にかけて煮込みます。 端に気泡ができて沸騰し始めたら火から下ろし、そのまま5分ほど置いてください。

ガナッシュ用ダークチョコレート130gを湯煎で溶かして体温くらいに冷やします。 そのチョコレートに生クリームを抜いて注ぎ、柔らかく混ぜてください。

このように紅茶ガナッシュが出来上がりましたら、絞り袋に入れてカップモールドに絞ってください。

ガナッシュが固まったらおいしく召し上がってください~