冷凍庫に大事に保管しておいた大正海老を取り出しました。 家族全員が集まった週末の午後の昼食を準備するためです。 天ぷら類はすぐ揚げてすぐ食べると本当の味なんです。

頭と皮をむいて、背中の内臓を取り出して一口大に切りました。 塩とコショウ、料理酒をかけて下味をつけました。 約10分ほど置けばいいです。

ここに卵1/3個分と片栗粉大さじ3を入れてもみ混ぜてください。

160度くらいにのせた油で2回揚げてカリカリにします。 エビはきれいな油で揚げた方が色がきれいです。

揚げた後、キッチンタオルから油を抜いてください。

レタスとトマトを皿に敷き、揚げた海老をきれいに盛ってください。

マヨネーズと砂糖、生クリームとわさび粉、レモン汁を入れてよく混ぜます。 ここに赤ワインを少し入れるとより香りがしますが、省略してもいいですよ。

マヨネーズ海老は揚げた海老にマヨネーズソースを入れてじっくり炒めて出してもいいですが、こうやってソースをかけると海老のサク感が残っているのでもっと食感がいいです。 使い捨ての絞り袋に入ったわさびが入って、ピリ辛マヨネーズソースをきれいに優しくかけてください。 ここに黒ごまをパラパラかけてもポイントになってきれいです。