じゃがいもの皮をむいた後、じゃがいもをざぶんざぶん切ってカッター機にすりおろします。 ボウルに置き、すりおろしたジャガイモをふるいにかけ、ジャガイモの水気を切ります。 20分ほど経つと、じゃがいもの水気を切って、下の器にはこのようにじゃがいものでんぷんが沈むそうです。 上水だけ注ぎ、白いじゃがいものでんぷんとじゃがいものすりおろしたものを合わせた後、塩で味を調えます。

とにかく、塩が入ると、ジャガイモから水が出てきます。 この時じゃがいも澱粉(=でんぷん)を1T入れてください。 このように入れると、じゃがいもの水分器が少なくなり、じゃがいものチヂミがずっともちもちになります。 ただ、でんぷんを入れすぎると、ガムジャチョンが硬くなるので、1Tくらいで十分です。

フライパンに油を多めに敷いて(ちなみに私は3T)じゃがいもをスプーン1杯ずつフライパンに入れて焼きます。 赤い唐辛子があれば、こうやって上に薬味でのせてください。 はるかに色味がきれいできれいです。 ガムジャチョンの底が焦げ付くと

裏返してください。 裏返して、すぐにスプーンかフライ返しで押して薄くしてください。 早く押さないと、そうでなければ厚いジャガイモチヂミが作れます。

完成したジャガイモチヂミです。 酢醤油と一緒に添えて食べるととてもおいしいです。