Poner en marcha el Arranque. Despus de tamizar la harina, aadir agua y levadura a la vez, mezclar bien para que no haya polvo aglomerado, cubrir el algodn mojado y dejarlo a temperatura ambiente durante 10-15 horas, se crea un arranque con burbujas. Puedes hacer un arranque antes de ir a la cama, fermentarlo toda la noche y levantarte por la maana y empezar a amasar. Si lo hago durante el da, no creo que pueda soportar esperar ms de 10 horas. La fermentacin dur toda la noche y ahora por la maana. Buenos das!.

Se puede poner un poco de polen en un arranque fermentado

Aadimos agua dulce y sal,

Aceite de oliva, por favor.

Agrega la levadura y haz una masa suave para que no se pueda ver el polvo seco con una esptula.

Vierta el algodn mojado sobre la masa en un pedazo y fermenta entre 1 hora y 30 minutos y 2 horas a temperatura ambiente.

La masa bien espesa, chiavata, debe tener un gran agujero en su interior, por lo que decquela cuidadosamente para que el gas no se pierda dejando el gas fermentado en el interior sin pasar por el proceso de extraccin como los dems panes.

Despus de aplicar el polvo extra, se forma la masa pegajosa en dos o tres partes iguales, se coloca en la sartn, se cubre la superficie mojada encima y se vuelve a fermentar por segunda vez durante una hora a temperatura ambiente.

Ponga la masa panificadora en un horno precalentado a 220'c y hornee durante 25-30 minutos. Antes de poner la sartn, cocine con agua en el horno y cocine a vapor. Para recuperar la corteza crujiente.