고등어조림 황금레시피 베스트 3

만레의고구맛|2015-10-30 오전 10:31|1,622|0

따뜻한 쌀밥에 고등어조림 한조각 얹어먹으면 금세 밥 한공기 뚝딱이죠! 맛있는 고등어조림 황금레시피를 소개합니다~

1.백종원표 고등어조림 by.밥심은국력
분량 :2인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :초급

[양념 및 소스재료]: 간마늘 1큰술, 생강 1/10큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 4큰술, 설탕 1큰술, 통조림통으로 물 1컵, 참기름 1큰술

[요리순서]

감자는 중간크기로 원형으로 썰어줍니다. 무는 익는 시간이 오래 걸려서 통조림의 경우는 익은 것이므로 감자가 더 궁합이 맞는답니다. 생물의 경우는 무를 넣어주는 것이 더 맛나겠지요?~~. 양파는 채썰어 준비합니다. 파 한 뿌리도 송송 썰어주고 청양 고추도 송송 썰어줍니다.
냄비에 감자와 양파를 깔아주고 고등어 통조림을 국물째 그대로 부어줍니다. 고등어는 반을 갈라서 뼈를 제거해줍니다. 그래야 먹기가 더 편하지요. 다시 간이 잘 배이도록 고등어를 빠데루 자세로 엎어줍니다. 대파와 청양 고추도 넣어줍니다.
양념을 바로 해주는데, 간마늘 1큰술, 생강 10분의 1큰술, 고추장 1큰술, 고추가루 1큰술, 진간장 4큰술, 설탕 1큰술을 넣어줍니다.
국물은 스푼으로 풀어줍니다. 국물 양을 보시면 통조림캔으로 하나 가득 물을 채웠는데, 그냥 하시면 재료가 잠길듯 말듯한 양이라고 보면 됩니다. 바글바글 끓여주면 고추장과 고추가루가 들어 있어서 색감이 빨갛게 됩니다.
어느 정도 국물이 졸아들면 참기름 1큰술을 넣어 마무리합니다. 국물이 자작한 게 좋아서 국물이 어느 정도 있도록 완성하였습니다.

[양념 및 소스재료]: 고춧가루 2큰술, 고추장 2큰술, 간장 3큰술, 다진마늘 1큰술 설탕 1큰술, 미림 2큰술, 후추약간, 매실청 1큰술

[요리순서]

우선 무를 반달 모양으로 잘라서 잠길만큼 물을 붓고 먼저 익혀주세요 (완전히 익히지 말고 1/3 정도만..) 무없이 조려도 되지만 무가 들어가면 더 시원하고 깔끔해지더라구요. 또 양념에 적당히 조려진 무가 별미기도 하구요. 무가 1/3 익으면 물을 아주 조금만 남기고 모두 따라 냅니다.
조림에 들어갈 파 한뿌리 어슷썰기, 청홍고추 각 1개씩 어슷썰기, 양파 반개 적당한 굵기로 손질해둡니다.
무위에 깨끗하게 씻어둔 고등어를 올려주고
양념장(양념 참고)을 만들어 주세요.
양념장을 고등어위에 뿌려주고 중간불로 익혀주세요. 무를 먼저 익히고 나서 물을 아주 조금만 남기고 따라 버리셔야 해요 안그럼 국물 한강됩니다.
비린내 없는 고등어조림 완성이에요!!

[요리순서]

시래기는 삶아서 된장1큰술을 넣고 조물조물 해둡니다.
양념재료를 모두 넣어 섞어둡니다.
무는 0.5cm정도 두께로 썰어 냄비밑에 깔아요.
위에 고등어를 올리고 시래기를 올리고 양념장을 올려주어요.
양파,멸치육수를 붓고 끓여주세요. 처음에는 뚜껑을 열고 끓이다가 뚜껑을 덮고 불을 약간 줄여서 푹 끓여주세요.
끓으면 마지막에 대파를 넣고 국물이 자작하게 졸아들때까지 졸여주세요. 고등어조림은 한번 데워서 간이 좀 베여야 더 맛이 있어요. 고등어에 간이 잘 베이도록 국물을 좀 끼얹어주세요.

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