우울한 겨울날의 검은 유혹 - 오, 성스러운 초콜릿이여!

만레의코코넛|2015-12-21 오후 14:19|256|0

요즘같이 쌀쌀한 바람이 불고 비가 내리면서 상대적으로 우울함을 느끼는 사람이 많다. 햇볕의 양이 점점 줄어드는 겨울이 다가오면 걸리기 쉬운 계절성장애(SAD)이다. 이럴 때 찾게 되는 것이 달콤하고 진한 ‘초콜릿’인데, 실제로 다크초콜릿에 들어있는 항우울 성분은 스트레스 호르몬인 코르티솔의 수치를 낮추어 우울증에 도움이 된다.

행복함을 되찾아주는 초콜릿 음식을 만개의 레시피가 소개한다.

1.아망드 쇼콜라 초콜릿 만들기 by.서현마미
난이도 :고급

[주재료]: 구운 아몬드 120g, 비정제 황설탕 30g, 물 10g, 버터 10g, 다크 초콜릿 (55%이상) 300g, 무가당 코코아파우더 30g

[요리순서]

먼저 아몬드를 캐러멜 코팅할꺼예요. 두툼한 냄비에 물과 설탕을 넣어서 중간불 이상에 올려주세요. 젓지 말고 그대로 끓여주다가 설탕이 다 녹으면 구운 아몬드를 넣어 섞어주세요.
불을 약간 낮추고.. 아몬드를 섞어주면 이렇게 표면에 하얗게 결정이 생겨요. 계속 나무주걱으로 저어주다보면 하얀 결정이 서서히 녹기 시작해요. 타지 않게 계속 뒤적이면서 잘 섞어주셔야 해요.
한참을 저어주다 보면 결정이 다 녹아서 이렇게 캐러멜화가 되어요. 겉이 빤닥빤닥하고 윤이 나지요~ 불에서 내려서 버터를 넣어 고루 섞어준 다음,
테프론 시트나 유산지에 부어서 펼쳐주세요. 나무 주걱을 이용해서 서로 달라붙지 않도록 툭툭 치면서 하나씩 하나씩 떼어서 펼쳐주어야 해요. 시간이 조금만 지나도 캐러멜이 굳어서 떼기 힘드니 손놀림을 빠르게 해주셔야 해요.
캐러멜 아몬드를 완전히 식히는 동안 다크초콜릿 템퍼링을 해줍니다. 초콜릿을 볼에 담아 중탕으로 녹여줄껀데요, 중탕볼이 뜨거운 물에 직접 닿지 않도록 볼보다 작은 냄비에 물을 넣어서 끓여주셔야 해요. 안그러면 초콜릿 온도가 금새 너무 많이 올라가서 템퍼링이 잘 안될수도 있어요.
중탕볼에 담긴 초콜릿을 나무주걱으로 저어주면서 녹여주다가 녹지 않은 초콜릿이 1/3정도 남으면 불에서 내려 계속 섞어주어 완전히 녹여주세요. 초콜릿이 완전히 녹았을때의 온도가 40~45℃가 되게 해줍니다. 이제 식혀주는 작업을 해야 해요. 나무 주걱으로 초콜릿을 서서히 저어주면서 27~28℃ 가 될때까지 식혀주세요. 작업할때는 초콜릿을 다시 중탕으로 데워서 31~32℃가 되게 해서 작업하면 되어요. 화이트 초콜릿이나 밀크초콜릿은 템퍼링하는 온도가 다르니 참고하셔요.
완전히 식힌 캐러멜 아몬드를 볼에 넣고 템퍼링한 다크초콜릿을 조금만 부어줍니다. 나무주걱으로 골고루 섞어서 겉면에 초콜릿이 고루 묻도록 해주세요. 나무주걱으로 계속 섞어주다 보면 초콜릿이 굳어서 겉면이 하얗게 되는데 그때까지 섞어주시면 되어요. 아몬드에 묻은 초콜릿이 완전히 굳으면 템퍼링한 초콜릿을 다시 조금 부어서 섞어주고 굳혀주고.. 이 작업을 9~10번정도 해주셔야 제대로 된 아망드 쇼콜라를 맛보실수 있어요. 300g의 다크 초콜릿을 9~10번에 나누어서 넣는다고 생각하고 적당한 분량씩 부어서 섞어주시면 되어요. 한꺼번에 너무 많이 부으면 아몬드가 서로 달라붙어서 작업하기에 좋지 않아요.
이 사진은 템퍼링한 초콜릿을 6번쯤 부어서 섞어준 사진이예요. 아몬드가 제법 통통해 졌지요? 계속 섞어주다 보면 이렇게 겉면이 하얗게 굳어요. 이때 초콜릿을 다시 부어주시면 되지요.
10번에 걸쳐서 초콜릿을 입힌 모습이예요. 울퉁불퉁한 모습도 많이 사라지고, 두툼하게 초콜릿 옷을 입은 아몬드가 된것 같지요?
이제 마지막 작업입니다. 아망드 쇼콜라에 체친 코코아파우더를 넣어서 주걱으로 고루 섞어주세요. 그런다음 체에 살살 내려주면 아망드 쇼콜라 완성이예요~ 룰루~

2.달콤함에 퐁당~ 핫초코라떼 by.서현마미
조리시간 :15분 이내 난이도 :아무나

[주재료]: 우유 200cc, 다크초콜릿(코코아함량 55%) 45g, 비정제황설탕 1/2ts, 소금 반꼬집, 계핏가루 약간, 거품낼 우유 80cc

[요리순서]

우유를 두툼한 냄비에 부어 뜨뜻하게 데워서 불에서 내려주고, 잘게 자른 초콜릿, 설탕, 소금, 계핏가루를 넣어서 잘 저어주세요.
초콜릿이 다 녹으면 불에 다시 올려서 뜨끈하게 데워주고,
우유는 거품을 풍성하고 보드랍게 내어서 준비해요. 우유거품기가 없으면 냄비에 우유를 넣고 데워가면서 거품기로 힘껏 휘저어 주시면 되어요. 컵에 핫초코를 담아주고, 그 위에 우유거품을 가득 얹어주시면 매력적인 핫초코라떼 완성이예요.
코코아가루도 솔솔 뿌려줍니다.

3.오레오 브라우니 만들기 by.잼양
분량 :2인분 조리시간 :60분 이내 난이도 :초급

[주재료]: 박력분 1T, 버터 90g, 다크초콜릿 180g, 계란 3개, 코코아가루 10g, 오레오쿠키 100g, 설탕 80g

[요리순서]

먼저 초콜릿과 버터를 중탕시켜주세요
뜨거운 물을 밑에 받쳐준 뒤 그 열기로 녹이는 게 중탕입니다
계란 3개를 볼에 풀어 준 뒤 설탕을 나눠가며 거품기로 휘핑해주세요
이렇게 풍성하고 뽀얀 거품을 만들어주세요
중탕한 초콜릿을 반죽에 넣어 섞어주세요
미리 체쳐준 박력분과 코코아가루를 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어주세요 거품이 죽지 않도록 살살 섞어주세요
분량의 오레오를 살짝 부숴준 다음 반죽에 넣고 섞어주세요
유산지를 깔아준 팬에 반죽을 팬닝하고 남은 오레오로 장식해주세요
180도로 예열한 오븐에서 15~20분간 구워주세요

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1.아망드 쇼콜라 초콜릿 만들기 by.서현마미 난이도 :고급

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