양파가 충분히 볶아지면,
돼지고기 종이컵 1컵을 볶은 양파와 함께 볶아주세요.
(돼지고기가 뭉치지 않게 풀어가며 볶아주세요)
고춧가루 3T를 넣어주세요.(기호에 따라 가감해주세요)
된장 1T, 고추장 1/2T, 다진마늘 2T, 간장1/4컵을 팬에 넣어주세요.
볶은양파와 고기에 물 2컵을 넣고
깍둑썰기한 두부를 넣어주세요.
걸쭉하게 만들 전분가루 1/2T+물1/3컵을 부어준 뒤
두부가 부서지지 않게 살살 저어주세요.
마지막으로 참기름을 살짝 둘러준 후
불을끄면 완성.
3.이연복 셰프의 고추기름(라유)만들기와 마파두부덮밥by.심술이네집밥이야기
분량 :2인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :초급
[주재료]
다진 돼지고기, 두부, 대파, 다진마늘, 청양고추, 산초
[양념 및 소스재료]
식용유, 간장, 생강, 대파, 양파, 양파껍질, 고추가루, 진간장
[요리순서]
고추기름(라유)를 집에서 만들어 사용하시면 그 향과 맛이 훨씬 더 좋다는것을 금방 아실수 있으실텐데요~
식용유나 카놀라유를 웍에 붓고
기름 온도가 살짝 올랐을때
대파, 양파, 생강, 양파껍질을 넣어 줍니다~
향신채들의 향이 충분히 우러나오면
고추가루를 넣어 고추가루가 타지 않도록 기름을 잘 우려내시면
고추기름(라유) 완성!!!
만들어진 고추기름(라유)는 면보에 걸러내어 깔끔하게 사용하실수 있는데요~
중식요리 뿐만 아니라 각종 매운음식, 또는 라면을 끓여 마지막에 한방울 톡 떨어뜨려 드셔도 정말 맛있답니다^^
웍에 고추기름(라유)를 넉넉히 두르시고
쫑쫑썬 대파와 다진마늘을 넣어 볶아줍니다~
파가 노릇하게 익어갈때
산초가루를 넣어주시는데요~
산초의 향이 싫거나 집에 가지고 계시지 않으시다면
청양고추를 쫑쫑 썰어 넣어주셔도 상관없어요^^
진간장과 고추가루를 넣고 센불에서 볶아
불맛과 잡냄새를 날려주시고요~
다진 돼지고기를 넣어 볶으시다가 육수를 부어 끓여줍니다~
중식의 육수는 보통 닭육수를 많이 사용하시는데요~
치킨스톡을 이용하시거나 그냥 맹물을 부어 사용하셔도 전혀 상관없어요ㅎㅎㅎ
마파두부의 간은 두반장과 굴소스를 사용하는데요~
두반장은 짜고 매운 양념이니 처음부터 너무 많이 넣지 않는것이 포인트!!!
두부를 한입 크기로 썰어 넣어주시고
녹말물을 풀어 농도를 맞춰줍니다~
두부가 들어가면 두부의 수분으로 인해 마파두부의 간이 싱거워질수 있으니
두부를 넣으시고 난 후 간을 한번 더 봐주세요^^
개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.