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고구마

만레의고구맛|2015-11-03 오후 16:17|240|0

[기본정보]
제철 8월, 9월, 10월
보관온도 10~25℃
분류 채소류
열량 128Kcal
유사재료 물고구마
잘맞는 음식 사과
효능
고혈압 예방,항암효과,눈 피로회복,변비,식욕증진
[구입요령]
모양이 고르고 병충해의 흠집이 없을 것, 표면이 매끈하고 단단한 것, 진흙에서 자란 것으로 껍질이 밝고 선명한 자주색인 것이 좋다.
[손질법]
흙을 털어내고 깨끗이 씻은 뒤 용도에 따라 썰어 사용하고, 껍질을 벗겨서 그대로 놔두면 표면이 검게 변하는데 엷은 설탕물에 담가 두면 색이 변하지 않음
[조리법]
고구마는 껍질을 깎을 때나 깍자마자 물에 담가 떫은 맛을 제거하고 사용하는 것이 좋다, 보통 찜, 구이, 튀김 등에 이용된다.
[보관법]
고구마의 최적 온도는 12~13℃이며 상처가 난 것은 부패하기 쉽다. 그러나 상처가 난 고구마는 31~35℃,습도 90%에서 5~6일간 보관하면 상처가 코르크층으로 변하여 세균의 침입을 방지하므로 저장성을 높일 수 있게 된다.

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