1.노오븐 베이킹, 오레오 미니 치즈케이크 * 동영상 레시피 by.문스키친

분량 :6인분 이상 조리시간 :2시간 이상 난이도 :중급

[주재료]

생크림 430ml, 설탕 70g, 오레오 분태 140g, 오레오 쿠키 6개, 크림치즈 200g

[요리순서]

1. ➊ 오레오분태 100g에 생크림 30g을 넣어 잘 섞어준다. ➋ 20g씩 나누어 무스링틀에 넣고 누르개에 물을 묻혀가며 공간이 생기지 않도록 꾹꾹 눌러준 후, 냉동실에 30분 정도 넣어놓는다.
2. ➌ 생크림 400g에 설탕 40g을 넣어 핸드믹서로 머랭이 생길 정도로 휘핑해준다. ➍ 실온에 보관한 크림치즈 200g을 크림화 시킨 후, 설탕 30g을 넣고 알갱이가 없어질 정도로 잘 섞어준다. ➎ 만들어 놓은 생크림 중 데코용으로 사용할 약간만 남기고 모두 넣고, 오레오 분태 40g도 추가로 넣어 잘 섞어준다.
3. ➏ 무스링틀에 만들어놓은 크림치즈 반죽을 공간이 생기지 않도록 꼼꼼하게 눌러담고 스페츌러로 반듯하게 깍아낸다. 냉동실에 3시간 보관 후 뜨거운 수건으로 감싸 무스링틀을 분리한다. ➐ 생크림으로 데코하고 오레오쿠키를 올려준다.

2.오븐없이 만드는 [딸기크림치즈케이크] by.달콤스윗맘

분량 :3인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :아무나

[요리순서]

1. 딸기는 원하는 만큼의 양을 잘게 썰어 설탕1/2컵에 재워둡니다.
2. 크림치즈 6큰술을 듬뿍~ 퍼서 잘 풀어 준 다음 생크림 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 잘 풀어준 크림치즈와 생크림이 만나 되직한 느낌으로 섞입니다.
4. 설탕에 재워두었던 딸기를 넣고 잘 섞어줍니다.
5. 아주 여리여리하게 이쁜 핑크~ 딸기크림치즈가 완성됩니다.
6. [크러스트 만들기] 단단한 쿠키를 비닐에 넣고 잘게 부숴줍니다. "오레오쿠키를 가운데 크림을 제거하고 사용했는데 바삭한 식감이 참 좋았습니다."
7. 녹인버터 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
8. 딸기크림치즈케이크를 만들 그릇바닥에 크러스트(버터섞은 쿠키)를 넣고 꾹꾹 눌러 담습니다.
9. 크러스트위에 딸기크림을 부어줍니다.
10. 용기에 담은 딸기크림을 골고루 펴 준 다음 랩을 씌워 냉동실에서 6시간 정도 굳혀줍니다. 남은 딸기크림을 빵에 발라먹음 부드러움이~~~ 참 맛있습니다.
11. 짜잔~~~ 6시간 냉동실에서 굳혀 나 온 [딸기크림치즈케이크]
12. 그릇에서 딸기크림치즈케이크를 빼 낸 다음 접시에 담고 딸기를 얹어 장식합니다.

3.상큼한 복숭아 레어치즈케이크 by.분홍돌고래

분량 :2인분 조리시간 :2시간 이상 난이도 :중급

[주재료]

[미니 원형 무스링 1개분 재료] 크림치즈 90g, 생크림 135g, 우유 25g, 레몬즙 1작은술, 통밀비스킷 40g, 버터 10g, 황도통조림 140g, 젤라틴가루(판젤라틴) 3g, 차가운 물 3큰술

[요리순서]

1. 가루 젤라틴(또는 판젤라틴)은 차가운 물에 10분 정도 불리세요. 통밀 비스킷을 잘게 부수세요.
2. 전자렌지에 버터를 녹인 다음 통밀비스킷과 섞으세요. 바닥면에 랩을 씌운 무스링에 꾹꾹 눌러가며 무스링 바닥에 깔아 냉장고에 넣어두세요.
3. 실온에 둔 크림치즈를 부드럽게 풀어주세요. 설탕을 넣고 섞으세요.
4. 따뜻하게 데운 우유를 불려둔 젤라틴에 넣고 섞으세요. (판젤라틴의 경우 물기를 꼭 짜서 넣으세요.) 젤라틴과 섞은 우유를 6에 넣고 잘 저으세요.
5. 거품기 자국이 살짝만 남을 정도로 생크림을 휘핑하세요. 8에 생크림을 넣으세요.
6. 적당하게 자른 통조림 황도를 넣고 섞으세요. 무스링에 팬닝한 다음 냉동실에서 2~3시간 정도 굳히세요.

4.화이트 초코 치즈케이크 by.메기맹이

분량 :6인분 이상 조리시간 :60분 이내 난이도 :중급

[주재료]

크림치즈 250g, 사워크림 50g, 플레인요거트 50g, 설탕 50g, 레몬즙 50g, 판젤라틴 12g, 화이트초콜릿 130g, 생크림 250g
쿠키바닥 : 곡물쿠키 120g, 버터 53g

[요리순서]

1. 곡물쿠키는 비닐팩에 넣고 잘게 부순다음 실온의 버터를 넣고 골고루 잘 섞어줍니다.
2. 무스링 바닥을 호일로 막거나 받침을 둔 다음 쿠키바닥을 넣고 꼭꼭꼭 잘다져가면서 펼쳐주고 치즈케이크 반죽하는 동안 냉동에 굳혀줍니다.
3. 실온의 크림치즈를 잘 풀어 크림화 해준 다음설탕을 넣고 잘그락 거리지 않을 정도로 충분히 휘핑해줍니다. 치즈반죽 중 주의하실 점은 젤라틴이 들어가기때문에 반죽온도가 차가우면 절대 안된다는 것입니다. 저는 가끔 뜨거운물 옆에두고 살짝씩 중탕해가면서 반죽온도를 높여주고 재료들도 모두 실온 준비해서 넣고 작업했답니다.
4. 사워크림과 플레인 요거트를 각각 따로넣고 잘 섞어줍니다.한쪽이 다 섞인 다음 다른쪽을 넣고 섞으시구요. 플레인 요거트는 체에 받쳐서 하루정도 뒀다 쓰면 더 좋아요. 사워크림이 따로없을 때는 물기를 뺀 플레인 요거트를 분량만큼 넣으세요.
5. 레몬즙을 넣어 잘섞은 다음 찬물에 불려둔 젤라틴을 물기 꼭짜서 따뜻한 물에 중탕으로 덩어리 없이 녹인 다음 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다.
6. 화이트 초콜릿을 중탕으로 잘 녹여서 반죽에 넣고 섞어줍니다.
7. 다른 볼에 차가운 생크림을 60~70% 휘핑해줍니다. 60~70%면 대략 휘핑했을 때 거품기가 지나간 흔적이 생기지만놔두면 흔적이 퍼지는 상태입니다.
8. 반죽을 두번에 나눠 주걱으로 바닥을 긁어서 위로 올리는 큼직한 동작으로 재빨리 섞어줍니다. 한번 넣은게 다 섞인 다음 생크림을 넣으세요.
9. 쿠키바닥에다가 만들어준 치즈 반죽을 부어준 다음 젓가락으로 휘휘 저어서 기포를 빼준 다음냉동에 3시간 정도 굳힌 다음 냉장에 내립니다.냉장에서 하룻밤정도 굳혀줘도 무관합니다.

5.블루베리 치즈케이크 by.서현마미

분량 :2인분 조리시간 :60분 이내 난이도 :중급

[주재료]

[20cm 정사각틀 1개분량] 통밀쿠키 90g, 버터 35g, 생블루베리(또는 냉동블루베리) 100g, 설탕 약간

[양념 및 소스재료]

[치즈반죽] 크림치즈 350g, 설탕 95g, 달걀 2개, 옥수수전분 30g, 사워크림 100g, 생크림 150g, 레몬즙 1Ts

[요리순서]

1. 베이스에 들어가는 통밀쿠키는 비닐에 넣어 밀대로 밀어서 고운 가루로 만들어주세요.
2. 거기에 실온버터를 넣고 주물주물해서 잘 섞어줍니다.
3. 유산지를 깔아둔 틀에 베이스반죽을 넣고 밑면이 편편한 그릇이나 스패츌러로 꾹꾹 눌러주세요.
4. 냉동이나 생블루베리는 설탕에 살짝 굴려서 설탕을 털어내고 깔아둔 베이스반죽 위에 올려줍니다. 그리고 치즈반죽을 만들동안 냉장고에 넣어두세요~
5. 실온에 둔 크림치즈를 부드럽게 풀어준다음, 설탕을 넣어 충분히 섞어줍니다.
6. 달걀을 하나씩 넣어 그때마다 충분히 섞어주세요~
7. 체친 옥수수전분을 넣고 섞어줍니다.
8. 실온에 두었던 사워크림을 넣고 고루 섞어줍니다.
9. 생크림을 조금씩 넣어주면서 섞다가 레몬즙을 넣어 섞어주시면 되요.
10. 사진처럼 부드러운 반죽이 되면 완성이예요~
11. 블루베리 깔아둔 팬에 반죽을 부어 윗면을 평평하게 해주고, 데워둔 물을 베이킹팬에 부어 중탕으로 구워주세요. 처음엔 175℃에서 20분정도 구워주다가 온도를 160℃로 내려서 40~45분정도 구워줍니다. 다 구워지면 틀째로 식혀주세요. 실온에서 식힌다음 냉장고에 3~4시간정도 넣어두어 차게해서 드시면 되요. 드실때 틀에서 꺼내어 유산지를 제거해주시면 된답니다.