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Tina소울푸드

간단한 해장국 ~ 황태 콩나물국 만드는법

콩나물 뿌리에는 아스파라긴산이 풍부해 해장국으로 사랑받는 식재료이기도 하고 예전에 겨울 야채가 귀하던 시절에 그나마 비타민을 섭취할 수 있는 귀한 야채이기도 했죠. 어렸을 때 겨울에 방 한구석에 큰 콩나물 시루가 있어 엄마가 열심히 생각날 때 마다 쪼르르 물을 주던 생각이 나네요. 허비가 전날 과음을 하고 와서 콩나물 시루대신 마트에서 간편하게 콩나물 한봉지를 사서 황태 넣고 해장국을 끓였어요. 콩나물국의 매력중 하나는 쉽게 빨리 끓여 맛을 낼 수 있다는 거죠. 최대한 빨리 끓이기 위해 국물 육수를 낼 수 있는 멸치와 다시마를 처음부터 같이 끓여서 나중에 건져내요. 국물 맛은 국민 양념 새우젓과 액젓으로 감칠맛을 끌어 올리고 국간장과 소금으로 여분의 부족한 간을 맞춰 줘요. 간편하고 빠르게 끓여서 시원한 국물을 만들 수 있어요. 간은 소금으로만 하면 깔끔한 맛이 나고 국간장, 새우젓, 액젓을 고루 섞어 간을 맞추면 감칠맛과 깊은 맛이 나요. 마늘과 대파로 국물의 깊이를 더해 주고요. 여유가 있다면 수란도 하나 띄워 주죠.
2인분 15분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
  • 볼
  • 냄비
  • 도마
  • 조리용나이프
  • 요리집게
  • 국자
  • 대접
노하우
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 까나리액젓 조리법까나리액젓 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 계란 조리법계란 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
콩나물을 그릇에 담고 콩나물이 잠길 만큼 물을 채운 뒤 혹시 모를 첨가물을 제거해주기 위해서 5~10분 정도 담가 소독해 주세요.

콩나물 손질법

콩나물을 씻어 건져 냄비에 담고 물 800ml를 부어 주세요. 다시마, 멸치를 넣고 황태도 흐르는 물에 가볍게 한번 헹군 뒤 넣고 뚜껑을 덮고 끓여 주세요. 콩나물 비린내가 나지 않도록 콩나물이 익을 때까지 뚜껑을 열지 마세요. 끓기 시작한 뒤 1-2분 뒤면 콩나물 비린내가 구수한 콩나물 냄새로 바뀌어요.

멸치 손질법

마늘, 대파, 청양고추를 씻어 마늘은 다지고 대파와 청양고추는 송송 썰어 놓아요.

대파 손질법

콩나물 익은 냄새가 나면 뚜껑을 열고 다시마와 멸치를 건져 내요.
다진 마늘, 송송 썰어 놓은 대파와 청양고추를 넣어 주세요.
새우젓, 액젓, 국간장, 소금으로 간을 맞추고 후추 뿌려 주세요.
수란을 만들기 위해서 계란 하나를 국자에 깨서 넣고 국자 밑바닥만 국물에 잠기게 해서 흰자가 서서히 익으면 조금씩 국자를 국물에 담가 주세요.
숟가락으로 국자 표면에 있는 계란을 떠서 국에 넣어요. 물론 수란이 번거로우면 생략해도 되고요.
팁-주의사항
- 빠르게 요리하기 위해 국물맛 내는 다시마 멸치와 콩나물을 같이 넣고 끓여줬어요. - 콩나물 비린내가 나지 않도록 콩나물이 익을 때까지 뚜껑을 열지 마세요. 끓기 시작한 뒤 1-2분 뒤면 콩나물 비린내가 구수한 콩나물 냄새로 바뀔 때 까지 뚜껑을 덮고 끓여 주세요.

등록일 : 2024-05-02 수정일 : 2024-05-02

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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